Torta od jagoda i rabarbare – starinska

 

Torta od jagoda i rabarbare – sa puno tučenog šlaga, baš kao nekada kada su se torte radile bez današnjih strogih mjerenja kalorija i sastojaka. Onako od »oka« i, , naravno, od srca.

Tijesto je fini biskvit s maslacem, dobro namočen sokom od jagoda, limuna i maraskina. Krema s ukuhanim jagodama i rabarbarom, izmiješana sa svježim tučenim slatkim vrhnjem. Na vrhu – što li drugo nego – jagode sa šlagom.

Potrebni sastojci:

tijesto za tortni pekač od 26 cm:

6 jaja

220 g šećera

220 g glatkog brašna

½ vrećice praška za pecivo

100 g maslaca

vanilin

Punjenje od jagoda:

500 g jagoda

1 limun  – sok

2-3 jž šećera

2 -3 jž maraskina

Krema od jagoda i rabarbare:

500 g jagoda

300 g rabarbare

3 -4 jž šećera

1 limun sok

½ dl maraskina

5g agar agara ili 3 listića želatine

500 g slatkog vrhnja

 

Priprema:

Najprije pripremite biskvit : odvojite bjelanjke od žumanjaka. U bjelanjke dodajte malo soli i počnite ih tući dok se ne napravi snijeg. Tada uspite šećer i žumanjce i nastavite tući dok se sve skupa ne zapjeni i masa ne naraste. Dodajte brašno te polako miješajući postupno dodajte omekšan maslac.

Ulijte u dobro namašten kalup – dno pokrijte papirom za pečenje, a strane pažljivo namažite i pobrašnite. Pecite na 180 – zavisno od pećnice, cca 40 minuta. Biskvit na pritisak mora biti kompaktan

Priprema jagoda:

Isjecite jagode na lijepe komade (npr. manje na polovicu, veće na četvrtine). Pošećerite, zalijte sokom od limuna i maraskina i stavite u hladnjak. Jagode će pustiti sok i sa njime ćete kasnije namakati biskvit

Krema:

Isjcite rabarbaru na komadiće od 2 cm (ako nemate rabarbaru, koristite samo jagode. Rabarbara u kombinaciji sa jagodama je fantastična – daje onaj poznati limunkasti ukus). Jagode isjecite na komade. Pošećerite, stavite maraskino i zakuhajte. Nakon nekoliko minuta voće se počne raspadati. Tada dodajte vrećicu agar agara (30 g), promiješajte i prokuhajte. Ako koristite želatinu, onda u vrući pekmez od jagoda i rabarbare dodajte namočenu želatinu. Ugasite odmah i promiješajte. Sa štapnim mikserom propasirajte voće kako bi dobili gusti umak. Ostavite da se ohladi.

Istucite slatko vrhnje u šlag. U potpuno ohlađeno voće polako umiješavajte vrhnje. Dobit ćete ružičastu kremu koju držite u hladnjaku do punjenja torte.

Slaganje torte :

Ohlađenu tortu prepolovite. Odmah postavite prvu polovicu na tanjur za serviranje : na nju složite isjeckane jagode i prelijte većinom njihovog soka. (Ostatak ćete koristiti za gornju polovicu). Ako vam i pofali soka za gornju polovicu biskvita – možete uvijek napraviti mješavinu soka od limuna, šećera i vode, ili nekoliko kapi limoncella.

Jagode prekrijte sa 2/3 kreme od jagoda, rabarbare i tučenog šlaga. Poklopite drugom polovicom koju onda nakapajte ostatkom soka. Prekrijte cijelu tortu – ili barem gornji dio ostatkom ružičaste kreme.

Neka torta odstoji preko noći u hladnjaku.

Ako želite prekriti cijelu tortu tučenim šlagom, trebat će vam još 2 dl slatkog vrhnja u kojeg dodate cca 1 jž štaub šećera. Ukrasite tortu po vašoj želji sa šlagom i jagodama uz neke zelene dodatke – meni je najljepša metvica ili nana

Posluživanje :

Dobili ste veliku, izdašnu tortu za najmanje 12- tak ljudi. Dobra je i sutradan – voće ne dozvoljava da se tučeni šlag »sasjedne« – dapače, torta ostaje sočna i svježa