Artičoki i krumpiri – pečeni u pećnici

Artičoki i krumpiri pečeni u pećnici uz komade ljutike,  lagano gratinirani s bijelim krušnim mrvicama, namirisanim  češnjakom i mediteranskim travama

Prženi artičoki – naročito oni veliki, tzv. romani – znani su recept Rima i potječu iz židovskog geta. Prže se središtem okrenuti prema ulju (prethodno dobro očišćeni od tvrdih listova i vrhova odrezanih ravnim rezom) pri čemu se otvore poput cvijeta. Zanimljivost tog starog recepta jest da se izvade iz ulja, prohlade i onda po drugi put prže, jer tako ostanu mekano – hrskavi.Tek lagano posoljeni, prosušeni na smeđem, kuhinjskom papiru simbol su starih rimskih trattoria koje ih služe već na šanku uz sve ostale blagodeti različitih narezaka. Dakle, prženje se krasno poda artičokima – izvrsna su i srca artičoka umočena u pastelu, još bolje u neku tempuru – te pržena u dubokom ulju.

Odlični su prženi artičoki s krumpirom – pri tome se pazi da su  opet dobro očišćeni od vanjskih, tvrdih listova te da su približno iste veličine kao i krumpiri.

 Gratinirani i pečeni u pećnici  nešto su laganija varijanta od prženih a ja ih rado još i gratiniram jer su ukusniji i sočniji. U svakom slučaju, artičoki s krumpirima su izvrstan prilog uz meso, ribu ili čak bogati proljetni omlet, zapravo fritaju. Ako pržene artičoke i krumpir (ocijeđene od ulja) koristite kao podlogu za omlet (od barem 6 jaja), dobit ćete izvanrednu španjolsku tortilju.

Vrijeme pripreme: 40 min

Za 4 osobe

Potrebni sastojci :

5 -6 artičoka srednje veličine

5-6 krumpira

4 ljutike

3 jž krušnih mrvica

2 režnja češnjaka, peršin, mažuran

1 dl bijelog vina

3 jž maslinovog ulja

Priprema:

Najprije očistite krumpire – isjecite ih na kriške. Zakuhajte slanu vodu i kuhajte krumpire 5 minuta.

U međuvremenu očistite artičoke : odstranite tvrde listove, zatim odsjecite gornji, tvrđi dio. Nastojte da vam ostane srce artičoka. isjecite ih na kriške.

Sameljite u malom mikseru češnjak sa travicama, zatim dodajte krušne mrvice. Posolite, popaprite.

Nauljite pekač – složite narezane artičoke, ljutike i procjeđen, prokuhan krumpir. Prelijte sa bijelim vinom – služi nam da povrće ne ostane na suhom, te da doda ukus. Malo posolite i sve rukom promiješajte.

Tek sada na vrh pospite masu za gratiniranje – izmiješane mrvice sa travicama. Pokapajte i po njima malo ulja.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200 – ako vam se čini pre jako, smanjite, dok se sve ne popeče i uhvati korica na gratiniranju,