Za ovu vrstu složenca bakalara i krumpira možemo koristiti : usoljeni bakalar (kojeg kupujemo već odsoljenog ili ga samo namačemo kako bi ga odsolili) ili pak svježe smrznuti bakalar što je sigurno dostupnije većini naših ljudi. Namjera mi je bila pronaći recept na koji način pripremiti taj smrznuti, inače kod nas dosta popularni bakalar, kojeg većina ljudi sprema na lešo, s krumpirima uz dodatak češnjaka, peršina i maslinovog ulja ili u nekim inačicama brudeta.
Dakle, kod ovog recepta skoro da je sve svima poznato – razlike su ipak u kombinaciji sastojaka i načinu pripreme. Dobija se odlično, zaista odlično jelo!
Vrijeme pripreme: 60 min
Za 4-6 ljudi
Potrebni sastojci :
600g odsoljenoga ili smrznutog bakalara
400g – 500g krumpira
2 – glavice luka srebrenca
2-3 česna češnjaka
2 jž kapara iz soli
1,5 dl bijelog vina
kitica peršina
2 lista lovora
1/2 dl maslinonovog ulja
šaka maslina
Priprema:
Vrsta bakalara će sigurno odrediti i kakvoću ovog složenca. Najbolji je posoljeni bakalar koji se ponekad nađe i u našim trgovinama. Svakako ga kupite jer sa njim možete napraviti krasna jela od bakalara. Ovaj bakalar treba držati 2 dana u vodi, uz što češće mijenjanje vode (pustiti katkada da voda toči i desetak minuta), kako bi odstranili suvišnu sol.
Druga varijanta jest kupovina odsoljenog bakalara koji je najčešće smrznut ili se po hladnjacima supermerkata nalazi u vakuum pakovanju.
Treća varijanta jest kupovina svježeg smrznutog bakalara koje kod nas pakira »Ledo«.
Skuhajte krumpir u kori i osoljenoj vodi i pustite da se prohladi.
Narežite kapulu, najbolje luk srebrenac na fine listiće. U široku, tešku tavu u kojoj ćete kasnije pržiti i bakalar, stavite polovicu ulja, 2 lista lovora i polako dinstajte kapulu na slaboj vatri – neka ostane bijela .Kapula, odnosno luk mora samo obamrijeti. Sa šupljačom je izvadite na tanjur.
Bakalar isjecite na manje, lijepe komade. Dobro, dobro ga osušite s kuhinjskim papirom (idealna je krpa, ali, mirisi ostaju). To je vrlo važno jer ribu treba pobrašniti i ukoliko nije potpuno suha stvorit će se jedna ružna, ljepljiva masa. Komade bakalara uvaljajte u brašno i protresite.
Dodajte ulje i popecite bakalar sa svih strana. To je vrlo nježna riba i ne trebate je previše »mučiti« prženjem, tim više što će se još dokuhavati. Znači, na jačoj vatri popecite joj površinu, pažljivo je okrečući, uz pomoć dvije vilice, sa svih strana.
Sada ubacite nazad u tavu dinstani luk, kapare (također dobro odsoljene), posolite , popaprite i zalijte bijelim vinom. Dobro protresite i sačekajte samo trenutak da zakuha. Ugasite.
U vatrostalnu posudu stavite žlicu – dvije maslinovog ulja i premažite dno. Krumpir izrežite na ploške i sa njima prekrijte dno pekača – na njih složite polovicu smjese bakalara i umaka. Pospite isjeckanim češnjakom i peršinom. Utisnite između njih i poneku dobru crnu maslinu. Zatim prekrijte sa drugim slojem krumpira i na njih posložite ostatak bakalara. Nije nužno da su slojevi jasno određeni kao kod složenaca – sve skupa protresite, važno je da se izmiješaju bakalar, umak i krumpiri.
Zapeći na 180 , 15-20 minuta.
Katkada znam zaliti malo riblje ili bakalareve juhe ( 2 dl) prije nego ide u pećnicu, kako bi sve bilo još sočnije. Ako imate takvu juhu, jelo će biti još bolje