Pržene balancane, ocijeđene, zatim popečeni luk i celer, uz rajčice,zalene masline, kapare, pinole i obavezni ocat
Ovo je jedan od recepata sicilijanske caponate od patliđana (balancana), koji se meni najviše dopada, jer recepata za sve vrste caponate ima bezbroj. Možda onako kao kod nas recepata za šalšu od poma, odnosno umaka od rajčica.
Caponate su žestoko jelo od povrća – jedu se hladne, na Siciliji u svakoj oštariji stoje uvijek na stolu : jedu se, kako vam paše.
Izvanredna je na popečenom kruhu – brusketicama, pogačama. odlična uz lešo meso, bez obzira da li je to naša janjetina ili su juneća prsa, goveđi mulam… isplati se napraviti malo više, držati u dobro pokrivenoj zdjeli i vaditi, koristiti po potrebi
Vrijeme pripreme : 30 min
Za 6 osoba
Potrebni sastojci:
1,5 – 2 kg balancana
1-2 glave crvenog luka
100 g celera (korijen i stabljika)
200 g umaka od rajčica
100 g zelenih maslina
2-3 jž kapara iz soli
šaka pinola
(3 jž grožđica – po želji)
kitica svježeg bosiljka
malo svježe ljute papričice
1 dl ulja za prženje
2 jž maslinovog ulja
sol, papar
Način pripreme:
Balancane narežite na kockice (otprilike 1cm x 1 cm), Stavite u veće cjedilo, posolite krupnom solju i ostavite 1 sat. Današnje balancane ne reba odgovrčavati – primjetila sam da posoljene, zatim isprane i osušene, upijaju mnogo manje ulja prilikom prženja.
U dubokom ulju pržite balancane – tavu po tavu, da je ne pretrpate. Neka zazlate – stavljajte ih na kuhinjski papir da upije suvišnu masnoću.
Sada odstranite to ulje, papirom samo obrišete tavu, dodate maslinovo ulje i ubacite fino narezan crveni luk sa celerom (na kockice i lišćem na komadiće). prodinstajte, lagano posolite i dodajte : već napravljen umak od rajčica (možete ga zamjeniti passatom, ali nije isto), na krupno narezane zelene masline, malo ljute papričice, dobro oprane kapare. Zalijte sa pola decilitra bijelog vinskog octa (može i jabučnog). Pustite da se kuha 5 minuta. Odlično je uz dodavanje namočenih grožđica – daju onaj tipični dodir slatkoga tako karakterističan za sicilijansku i arapsku kuhinju.
Tada ubacite balancane i kuhajte još nekoliko minuta dok se svi sastojci ne prožmu.
Ohladite – bolja je hladna a može se uživati na bezbroj načina
