Caponata od balancana

Pržene balancane, ocijeđene, zatim popečeni luk i celer, uz rajčice,zalene masline, kapare, pinole i obavezni ocat

Ovo je jedan od recepata sicilijanske caponate od patliđana (balancana), koji se meni najviše dopada, jer recepata za sve vrste caponate ima bezbroj. Možda onako kao kod nas recepata za šalšu od poma, odnosno umaka od rajčica.

Caponate su žestoko jelo od povrća – jedu se hladne, na Siciliji u svakoj oštariji stoje uvijek na stolu : jedu se, kako vam paše.

Izvanredna je na popečenom kruhu – brusketicama, pogačama. odlična uz lešo meso, bez obzira da li je to naša janjetina ili  su juneća prsa, goveđi mulam… isplati se napraviti malo više, držati u dobro pokrivenoj zdjeli i vaditi, koristiti po potrebi

Vrijeme pripreme : 30 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

1,5 – 2 kg balancana

1-2  glave crvenog luka

100 g celera (korijen i stabljika)

200 g umaka od rajčica

100 g zelenih maslina

2-3 jž kapara iz soli

šaka pinola

(3 jž grožđica – po želji)

kitica svježeg bosiljka

 malo svježe ljute papričice

 1 dl ulja za prženje

2 jž maslinovog ulja

sol, papar

 Način pripreme:

Balancane narežite na kockice (otprilike 1cm x 1 cm), Stavite u veće cjedilo, posolite krupnom solju i ostavite 1 sat. Današnje balancane ne reba odgovrčavati – primjetila sam da posoljene, zatim isprane i osušene, upijaju mnogo manje ulja prilikom prženja.

U dubokom ulju pržite balancane – tavu po tavu, da je ne pretrpate. Neka zazlate – stavljajte ih na kuhinjski papir da upije suvišnu masnoću.

Sada odstranite to ulje, papirom samo obrišete tavu, dodate maslinovo ulje i ubacite  fino narezan crveni luk sa celerom (na kockice i lišćem na komadiće). prodinstajte, lagano posolite i dodajte : već napravljen umak od rajčica (možete ga zamjeniti passatom, ali nije isto), na krupno narezane zelene masline, malo ljute papričice, dobro oprane kapare.  Zalijte sa pola decilitra bijelog vinskog  octa (može i jabučnog). Pustite da se kuha  5 minuta. Odlično je uz dodavanje namočenih grožđica – daju onaj tipični dodir slatkoga tako karakterističan za sicilijansku i arapsku kuhinju.

Tada ubacite balancane i kuhajte još nekoliko minuta dok se svi sastojci ne prožmu.

Ohladite – bolja je hladna a može se uživati na bezbroj načina

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *