Čorba od suhog graška koji se u Dalmaciji nazivaju «polubiži», sa povrćem i žitaricama kao što su ječam ili pir jedna je od najboljih zimskih gustih juha
Suhi grašak/ polubiži (jer grašak se sušenjem raspolovi) nekada se jako često koristio u Dalmaciji : najpoznatije su guste juhe i čorbe od graška, ili se poput sočnog pirea nudio uz svinjska pečenja ili kobasice. Radi se izvanredno ukusnoj leguminozi koja je malo poznata izvan Dalmacije – ova čorbica toliko je dobra da je prava šteta ne uvrstiti je u zimske menije. Vrlo je hranjiva, brzo je kuhana i za mnoge ljude može predstavljati kompletni obrok.
Treba istaći da su nutricionisti proglasili kombinaciju leguminoza, povrća i žitarica kao sinonim zdrave mediteranske kuhinje.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme: 1h
Potrebni sastojci:
250 g suhog graška
100 g ječmene kaše ili pira
1 glavica crvenog luka
2 stabljike zelenog celera, ili kriška korjena celera
2 lista lovora
2 -3 jž pirea od rajčica
2 -3 jž maslinovog ulja
sol, crni papar, ljuta papričica (po želji)
Dalmatinski pešt:
kitica peršina
3 – 4 češnja češnjaka
70 g dimljene slanine
Način pripreme:
Crveni luk, mrkvu i celer isjeckajte na komadiće
Dalmatinski pešt koji je glavni začin ove čorbe možete napraviti najbrže ako u mali mixer stavite sve sastojke (češnjak, izrezanu slaninu i izrezani peršin) te sameljete u fini gustu masu.
Grašak/polubiži isperite u cjedilu. Isto učinite i sa ječmom ili pirom.
U dublju posudu ulijte maslinovo ulje, dodajte crveni luk, mrkvu, celer i 2 lista lovora, te malo prodinstajte. To znači da niti jedan od tih sastojaka ne smije previše zažutjetii do smeđih nijansi. Na taj način ovo čuveno «sveto trojstvo» luk, mrkva i celer neće smetati ni najosjetljivijim želucima – ukusi će ipak ostati.
Dodajte oprane polubiži i ječam ( ili pir), pire od rajčica (dodat će malo boje i kiselkastog ukusa) kratko ih prevrnite na povrću i zatim zalijte sa 1,5 l vode. Dodajte pešt, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok se grašak počne raspadati.
Kod ove čorbe treba istaći da se stajanjem zgušnjava – tako da ćete sasvim sigurno dodavati još vode. Također traži malo više soli – probajte dok je ne začinite po svom ukusu.
Na svaki tanjur možete staviti dodatno nekoliko kapi dobrog maslinovog ulja i ljute papričice.
Ako vam ostane za sutradan, čorba će biti jako gusta tako da prije zagrijavanja dolijte cca 2 dl vode(ili čak i više) i pustite da zakuha.
Ukoliko ne želite koristiti slaninu, ostavite svakako češnjak i peršin, a u juhu možete dodati kokošja krila ili bedra, kako bi pojačali ukuse čorbe
