Crostata sa mandarinama – prhko tijesto obogaćeno lješnjacima i čokoladom, premazano marmeladom od mandarina
Jedna krasna crostata (prhka pita) u znaku prvih jesenjih agruma – mandarina. U našim krajevima ima toliko mandarina da ih treba koristiti što više : njihov kiselkasti, agrumasti ukus različit je i od naranača i grapefruita. Meni osobno, za upotrebu u kolačima, mandarine su mnogo ukusnije, rafiniranije od clementina
Za model od 26 cm:
tijesto:
200 g brašna
100 g prženih, mljevenih lješnjaka
180 g maslaca
80 g tamne čokolade + 3 jž slatkog vrhnja
80 g šećera u prahu.
1 jaje
1 žumanjce
malo soli
Voćni premaz od mandarina:
200 g marmelade od mandarina
3 dl soka od mandarina
3 -4 jž likera od naranača Grand marnier ili Cointreau
2 žličice škrobnog brašna
Priprema:
U zdjeli izmiješajte suhe sastojke : brašno, mljevene lješnjake, šećer.
Čokoladu isjeckajte na što manje komade – ugrijte vrhnje i rastopite je u njemu. Odmah ugasite.
U multipraktik stavite polovicu te smjese i maslac izrezan na kockice. Zavrtite nekoliko puta da se maslac pripoji brašnu. Zatim dodajte ostatak brašna, zavrtite kratko, dodajte jaje, zavrtite, zatim žumanjac. Polako ulijte i otopljenu čokoladu, opet kratko zavrtite.
Ispraznite multipraktik i na dobro pobrašnjenu podlogu, sa pobrašnjenim rukama, hitro premijesite tijesto. Napravite štručicu i zamotajte je u prozirnu foliju te smjestite u hladnjak na 2 sata.
U međuvremenu pripremite marmeladu, odnosno namaz: Ugrijte sok od mandarina. Škrobno brašno rastopite u nekoliko žlica likera od naranče poput Cointreaua ili Grand Marniera – polako ulijevajte u zakuhali sok uz stalno miješanje dok se škrobno brašno ne rastopi i zgusne sok. Ugasite i u njega umiješajte 200 -250 g marmelade od mandarina.
U modlu za tart od 28 cm, stavite na dno pek papir. Masu podijelite na dva dijela – jedan maličice veći. Na silikonskoj podlozi ili pek papiru koje ste dobro nabrašnili, razvaljajte tijesto, pokrijte dno pekača i rubove.
Ohlađenu marmeladu/smjesu od mandarina namažite na tijesto.
Razvaljajte drugi dio tijesta, opet na pobrašnjenom silikonskom podmetaču, te ga nazupčanim kružićem narežite na trake debeljine 2 cm. Složite ih kao mrežu ,na marmeladu.
Pecite u dosta zagrijanoj pećnici – kod mene je to 200 (ventilacijska pećnica) jer tijesto je masno i treba da ostane prhko. Nakon 15- tak minuta, možete smanjiti na 180.
Ova crostata je bolja kada se ohladi – odlična je i drugi dan.
