Marmelada od mandarina sa mirisnim koricama, slatko-kisela, uz poseban začin likera od naranče
Za ljubitelje dobrih marmelada od agruma – ova od mandarina zaista je vrhunac voćnih pripravaka. Koristimo je za mazanja na kruh sa maslacom, na mekane pain brioche uz poslijepodnevni čaj; za palačinke, a posebno je dobra u buhtlama ili krafnima. Za crostate – ili pite koje prestavljaju desert na brzinu, upravo ova marmelada od mandarina učini ih posebnima
Vrijeme pripreme : 2h + stajanje preko noći
Potrebni sastojci :
2 kg neočišćenih mandarina
800 g šećera
200 g jabuke – ili kruške – ili dunje
2 limuna
1 l vode
½ dl likera od naranača Grand marnier ili Cointreau
Priprema :
Operite i obrišite mandarine. Da bi koristili korice svakako moraju biti neprskane, a takvih u Dalmaciji ili pak po vrtovima uz more, ima još uvijek jako puno.
Ogulite mandarine – one nemaju toliko bijele tvari ispod korice kao naranče i limuni, tako da ih je lakše čistiti. Složite što više korica jednu na drugu i oštrim nožićem isjeckajte na male trake. Koristimo korice od cca polovice mandarina.
Oguljenu mandarinu prepolovite – ja sam ovog puta imala mandarine bez koštica, tako da je čišćenje išlo vrlo brzo : polovice se oštrim nožem isjeku na četvorine, odstrani im se središnja bijela opna i ako su veće, treba ih još i narezati na grube komade.
Ako mandarine imaju koštice to je važan sastojak jer one sadrže pektin, koju zgušnjava marmeladu. Sakupite te koštice u neku čašicu i prelijte ih vodom, te ostavite preko noći.
Sjeckane korice i pulpu mandarina stavite u posudu u kojoj ćete kuhati marmeladu. Dodajte 1 l vode.
Ako nemate koštice, tada koristite jabuke ili kruške (sa korama) jer su one pune pektina. Dat će i neku prijatnu gustoću – drugim rječima, dobro se slažu sa mandarinama i ja ih uvijek dodajem u marmeladu. Prošli put dodala sam oveću dunju – to je inače voće prepuno pektina, krasno zgušnjava marmeladu, dodaje pseban ukus i boju.
Limun – ako je neprskani, očistite od korice, odstranite mu bijele opne. U blenderu sameljite jabuku (kruške) i limune – sve dodajte masi od mandarina i vode.
Neka ova masa stoji preko noći pokrivena poklopcem. Namočene koštice koje su pustile pektin zamotajte u malu čistu maramicu ili gazu i dodajte, svakako zajedno sa vodicom u kojoj su se topile cijelu noć – u posudu sa voćem.
Sutradan počnite kuhati marmeladu – na laganoj vatri. Nakon sat vremena već se je krasno zgusnula. Tada uspite šećer.
Kuhajte još cca 40 tak minuta (zavisi od toga koliko voće ima soka). Ovo je faza kada morate biti u blizini – pazite da ne zagori. Marmelada bi sada već morala biti gotova – pulpa dobro raspadnuta, ali još uvijek je malo vodenasta, što vas ne smije brinuti jer će kasnije želirati. Dodajte liker od gorkih naranača Grand marnier – on je naprosto točka na i u ovoj božanstvenoj marmeladi.
Zadnjih pola sata kuhanja, operite staklenke sa novim poklopcima, stavite ih na sterilizaciju u pećnicu zagrijanu na 140.
Vruću, kipuću marmeladu ulijevajte u vruće staklenke -pažljivo, krpom vadite jednu po jednu iz pećnice, napunite, poklopite i preokrenite na poklopac. Držite tako cca pola sata, nakon čega staklenke vratite u pravilan položaj.
Marmelada od mandarina kojoj je dodana velika dunja
You can definitely see your enthusiasm in the article you write.
The arena hopes for even more passionate writers such as you who aren’t afraid
to mention how they believe. Always follow your heart.
Wow that was odd. I just wrote an really long comment but
after I clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr…
well I’m not writing all that over again. Anyway, just
wanted to say fantastic blog!
Upravo skuhala marmelada. Odlična je.
Damira puno vam hvala na ovom receptu, a i na svim ostalima. Kuham često jela po vašim receptima i uvijek je fenomenalno!!!!!
Lijepi pozdrav
Marida
hvala – nešto sam ažurirala i dodala, tako da ima i poboljšana varijanta