Domaća pašta – mašnice(farfalle) u nježnom, baršunastom umaku od pršuta, sira i oraha, sa dodatkom korica naranče
Izvanredna pašta koja se brzo priprema, zdrava je, zasitna a bogatstvom ukusa može biti predjelo i kod najfinijeg ručka
Vrijeme pripreme: 20 min
Za 4 osobe
Sastojci:
2 kriške deblje rezanog pršuta (100g)
250 g špinata
1,8 dl slatkoga vrhnja (uobičajeni lončić)
šaka svježe ribanog parmezana
šaka oraha
2 pruge kore od neprskane naranče
2-3 jž maslinovog ulja
250g farfalla, mašnica
Priprema
Najprije pripremite sve sastojke : špinat operite i narežite na trake. Pršut koji se koristi za umake treba biti istarski ili kraški pršut, jer je dalmatinski, za ovakve, nježne umake, prežestok. Isjecite i njega na trakice. Dvije trake od narančine kore narežite na prugice. Orahe samo malo popecite u tavici, bez masnoće, te i njih isjeckajte na komade. Parmezan izribajte i ostavite u zdjelici. Imate sve sastojke za hitro pravljenje umaka.
U tavu stavite 2-3 žlice maslinovog ulja, samo dobro ugrijte pršut i odmah ubacite isjeckani špinat. Poklopite i pustite nekoliko časaka da obamre. Zatim ulijte slatko vrhnje, ugasite i posvetite se kuhanju pašte
Za ovakav umak najbolja je kratka pašta. Ovo su moje mašnice (farfalle) ali naravno da su odlične i gotove. Recept za domacu paštu je sljedeci : na 100g brašna ide 1 jaje , uz malo soli (za 4 osobe vrlo je obilato 300g brašna, 3 jaja). Umijesite paštu, energično, kako kažu talijanske mjesilice; tijesto je malo tvrdo. Pustite ga da stoji najmanje pola sata (umotajte ga u prozirnu foliju), nakon čega će tijesto fino omekšati. Razvaljajte ga (ako imate stroj to će stvarno biti za čas), tijesto prerežite na trake širine 5 cm, nakon čega ih narežite još okomito kako bi dobili kvadrate cca 5X5 cm. Stisnite ih u sredini poput mašnice. Pri tome koristite nazubljeni valjčić za rezanje, tako da će mašnice izgledati još i ljepše.
Zakuhajte osoljenu vodu i ubacite mašnice. Pred sam kraj kuhanja ugrijte umak i pustite da kuha 2-3 minute, tek toliko da se vrhnje počne stiskati. Šupljom žlicom vadite i procijedite paštu, stavljajte je u umak s vrhnjem. Promiješajte dobro, ali nježno, uspite sir, korice od naranče (ako želite pojačati agrumasti ukus stavite i žlicu soka), ponovno promiješajte da se umak zalijepi na paštu. Na vrh stavite još malo korica i pospite popečenim orasima. Jedite apsolutno odmah!
Posluživanje:
Slatko vrhnje stvara kremasti, baršunasti umak i nipošto nemojte pretjerivati u njemu! Ovdje nam služi tek toliko da poveže sve sastojke, dakle, pašta ne smije plivati u vrhnju. Ovaj recept namijenjen je prvenstveno mladima, jer je veoma hranjiv. Nadam se da će ga prihvatiti i mlade mamice jer je pašta vrlo važan dio dječje prehrane. Svi sastojci se krasno upotpunjuju i ovako “kamufliran” špinat najbolji je uvod da se nauče jesti povrće i da ne odbacuju ništa zelenkasto sa tanjura.
