Empanada – tijesto, uskislog kruha, sa bogatim punjenjem mesa i povrća u jednoj od najčuvenijih pogača Mediterana
Rado je nazivam izletničkom pogačom – jer je njeno najbolje mjesto na nekom imroviziranom stolu na travi ili na nekoj kamenoj plaži na kojoj se ipak uspjelo pronaći hladovinu bora ili tamarisa. Ili na brodu, gdje je, naravno sve najbolje i najslađe. Nož, dobro dođe jer se lakše reže – ali zapravo jede se, lomeći je, uz veliku pažnju da nešto od tog izvrsnog punjenja ne padne izgubljeno.
I ova je empanada stvorena kombinacijama iskustva u mijesenju pogača i galicijskog recepta za punjenje. Pa se , malčice, prepravila; rezultat je sjajan, ali istovremeno ostavlja otvorene mogućnosti za daljne kreacije, zavisno od ukusa ali i sastojaka koji su nam na raspolaganju.
Vrijeme pripreme: 45 min + vrijeme dok uskisne tijesto
Za 8- 10 ljudi
Potrebni sastojci:
tijesto:
500 g glatkog brašna
200 g pirinog brašna
7g suhog kvasca
2 dl mlijeka + 1 dl vode
3 jž maslinovog ulja
1 jž meda
1 puna žličica soli
punjenje:
300 g svinjske mekači
1 glavica crvenog luka
1 velika crvena paprika
2 režnja češnjaka
1 -2 zrele rajčice (ili 3- 4 pelata)
10 kom suhih rajčica
10 kom zelenih maslina punjenih paprikom (obavezno!)
½ žličice mljevene, dimljene ljute papričice
origano, sol, papar
2 jaja, tvrdo kuhana
2-3 jž maslinovog ulja
Začini za tijesto/pogaču:
½ dl maslinovog ulja + veći orah maslaca
2 grančice ružmarina
Priprema:
Tijesto: U zdjeli pomiješajte brašna (bolje je uz dodatak brašna od pira, ali može biti samo bijelo), umiješajte suhi kvasac, med, sol. Pomiješajte mlijeko, vodu, maslinovo ulje i napravite tijesto. Prevrnite ga na pobrašnjenu površinu i lagano mijesite dok se ne počne odvajati od ruku i pulta. Napravite kuglu – stavite je u zdjelu, na vrh načinite križ, da bolje kisne, te pokrijte tijesto. Na temperaturi od 22 stupnja, uskisnut će za 1,5- 2h.
U međuvremenu pripremite punjenje:
Narežite svinjetinu (može biti od plećke, buta, kremenadli) najprije na nareske a onda na manje pruge. Pospite dimljenom paprikom, origanom i ostavite da se malo marinira dok ne isjeckate povrće.
Crveni luk narežite na fine kockice; papriku na prugice, masline na 2-3 polutke, svježe rajčice (ili pelate), zatim suhe rajčice iz ulja i češnjak na komadiće.
Stavite kuhati jaja – dovoljno je 6 minuta, da se ne prekuhaju.
U tavu ulijte maslinovo ulje, zazlatite crveni luk, ubacite meso, posolite i popecite dok ne ispusti vodu. Zatim ubacite sve ostale sastojke – dinstajte na umjerenoj vatri dok se ne dobije umak. To traje 15 – 20 min.
Pripremite premaz za tijesto : zagrijte maslinovo ulje i u njemu rastopite maslac. Dodajte i grančicu ružmarina i kuhačom ga što je moguće više pritiskajte u to ulje
Uskislo tijesto prevrnite na pobrašnjenu površinu. Lagano, dobro namašćenim rukama sa mješavinom maslinovog ulja i maslaca, pritiskajte da dobijete nisko tijesto : sada preklopite gornji dio do polovice, lijevi do polovice, desni dio do polovice i donji do polovice. Preokrenite i pustite tijesto da počiva 15-tak minuta.
Podijelite tijesto na dvije polovice. Jedna polovica stoji sa strane i sa njom ćemo poklopiti pogaču. Drugu polovicu razvaljajte što je moguće tanje – namažite smjesom ulja i maslaca i preklopite ponovno kao pismo.
Okrenite i stavite u – s istom smjesom masnoće namazan – pleh veličine 30 x 40, ili okrugli promjera 33cm. Rukama ponovno lagano pritiskate dok ne pokrijete cijelo dno: sada rasporedite punjenje i narezane kriške tvrdo kuhanih jaja.
Rastegnite onu drugu polovicu na pobrašnjenoj površini i s njom poklopite pogaču. Ostavite je nešto veću da odrežete malo tijesta za ukrašavanje na vrhu. Rubove pritiskajte na cik – cak da se što bolje zatvore.
Pogaču namažite ostatkom ulja i maslaca : pospite ružmarinom, ukrasite. Tu i tamo prerežite režnjeve – rupice, da izađe para prilikom pečenja.
Upalite pećnicu na 200 – dok se ugrije, tijesto će ponovno narasti.
Pecite na 200 – dok empanada ne uhvati lijepu boju i ne bude pečena.
Izrezana, poluohlađenja
