Fougasse, provansalski kruh/pogača sa začinskim travicama, maslinovim uljem i sjeckanim maslinama
Ili, još jedna od brojnih varijanti ove nenadmašne mediteranske pogače : dok u balkanskim pogačama, jednako tako poznatima i slasnima, često susrećemo mlijeko, jogurt, slani sir i jaja, ova je pogača više kruhasta: idealna je za sva jela sa ribom, za tipične namaze poput tzatzikija, pašteta od tune,humusa, mariniranu ribu ali i za sirne namaze, kajmak, ajvar ; kao stvorena za posne trpeze Badnjaka ili Velikog petka. Isto tako je odlična uz roštilje, kobasice, suhe nareske… jednostavno, kao i svaki, izvorno dobar kruh ide uz sve. .. onako mlaka, tek izvađena iz pećnice, hrskavih rubova, sa ukusima maslinovog ulja i svježih travica, uz ostale začine koje možemo izabrati od prilike i inspiracije, ona je prijetnja svakoj dijeti jer svaki zalogaj zove sljedeći.
Začinja se i puni na brojne načine . Pred vama je lijepo izbalansirani recept pogače za sva vremena : osim ružmarina, mažurana, timijana te fino isjeckanih crnih maslina taggiascha ili kalamata, dodatno poprskana maslinovim uljem i origanom, ne pretjerano tanka da se ne osuši i «baškota». Meni je najbolja u kombinaciji 400g bijelog brašna i 100 g pirovog ili crnog brašna.
Vrije pripreme: 10 min + 2h za dizanje tijesta
Za : 2 do 8 osoba (zavisi od sklonosti pogačama)
potrebni sastojci :
400g bijelog brašna
100g pirovog brašna
7g suhog kvasca
1 jž meda
2 žličice soli
2 jž maslinovog ulja + plus mazanje pekača i pogače
2 žlice sjeckanog svježeg ružmarina
2-3 grančice svježeg mažurana i timijana
2 obilate žlice sjeckanih maslina taggiascha ili kalamata
‘4-5 isjeckanih suhih rajčica iz ulja ( po želji)
350 ml mlake vode (25 stupnjeva)
Način pripreme:
1) Promiješajte brašna s a suhim kvascem – dodajte sve ostale sastojke. Uz postepeno dodavanje vode, umijesite tijesto. Stavite ga u zdjelu, pokrijte i pustite da udvostruči volumen. Idealne su plastične zdjele sa poklopcem – kada je tijesto uskislo poklopac se automatski otvori
2) uskislo tijesto preokrenite na oštrim brašnom posut silikonski podložak : pripremite dva pekača ako želite tanji fougasse, lijepo raširen poput lista, ili malo deblje koji će stati u jedan veliki pekač od pećnice. Dno namažite maslinovim uljem i sa tako umašćenim rukama presložite tijesto poput pisma : gornji dio do polovice, zatim lijevi pa desni i na kraju donji. Dobit ćete jednu štručicu.
3) prepolovite je na pola i prebacite u pekač – nauljenim rukama (maslinovo ulje, ne zaboravite!) polako prstima pritiskajte tijesto u što tanji, ovalni oblik. Izrežite škarama procjepe kao da radite listove i još ih malo razdvojite prstima.
4)namažite maslinovim uljem, pospite suhim origanom i pustite još cca 30 min da fougasse ponovno uskisne.
5) u međuvremenu ste zagrijali pećnicu na 220 – ako je ventilirana tada možete peći istovremeno oba pekača. Pogača se peče cca 20 – 30 min (zavisno od pećnice)- treba dobiti lijepu boju.
6) vruću pogaču/pogače izvadite na neku rešetku da se hladi
deblja pogača: fougasse napravljen sa kiselim/matičnim tijestom, tako da je i više uskisao
Fougasse je u originalu tanak – zavisi za koju vrstu jela ga želimo koristiti. Uvijek je nenadmašno dobra pogača
Hladi se – uvijek izlazi iz pećnice u zadnj čas