Dalmatinska juha od boba i divljeg koromača

 

Rustikalna juha  od boba i divljeg koromača je tipičan starodalmatinski recept – mladi bob, panceta (ili rebarca ili komad suhog mesa), proljetno povrće, mladi divlji koromač i tjestenina. Ovo je zapravo gusta čorba ili mineštra, kako bi je Primorci nazvali. U nas u Dalmaciji najčešće se kaže samo juha ili manistra na bob i koromač.

Rustikalno jelo koje se nekada jelo i kao prvo i jedino jelo – dobro začinjeno domaćom, dimljenom pancetom, rebarcima ili komadom suhog mesa i manistrom: imamo dakle sve neophodne sastojke dobrog mediteranskog jela : leguminoze, povrće i žitarice. Po današnjim pravilima, recimo da se služi kao prvo jelo – mada ona nevjerovatno ukusna privlačnost »jela na žlicu«, tako omiljena i tako maštovita u našem narodu, uvijek zove na još jedan tanjur. I klasično uživanje kakvo samo narodno jelo može pružiti.

Moja varijanta malčice je »olakšana« od tipičnih, jakih dalmatinskih začina i količina dimljenog suhog mesa. Dijetalnija je, ali, nitko vam ne brani da je ojačate većom količinom suhog mesa. Neophodni sastojak je mladi, divlji koromač – za one koji ga teže nabavljaju, posebno u unutrašnjosti , alternativa je lijepa kitica kopra.

Vrijeme pripreme: 45 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

500 g očišćenog mladog boba

1 glava mladog crvenog luka

2 mrkve

stapka celera

kitica paska (izdanci mladog češnjaka) ili 2/3 češnja češnjaka

4 jž pirea od rajčica

bogata kitica divljeg koromača (zamjena može biti kopar)

2 lista lovora

malo ljute papričice

3 jž maslinovog ulja

100 – 200 g lijepe šarene dimljene pancete (ili rebarca)

200 g sitnije, ali uvijek rustikalne tjestenine (male mašnice, pužići, kolutovi)

 

Priprema:

Isjeckajte povrće – crveni luk, mrkvu i celer. Mlade paske izrežite na komade, odsjekavši im vrh (od zadebljanja pri vrhu). Ako nemate paske možete koristiti 2-3 režnja mladog češnjaka.

Na maslinovom ulju najprije prevrnite crveni luk sa 2 lista lovora, zatim dodajte mrkvu, celer i paske. Kratko prodinstajte i dodajte pire od rajčica i bob. Opet samo malo dinstajte i tada zalijte s 2l vode.

U zavisnosti kakvu pancetu imate odaberite da li ćete je izrezati na velike komade ili ostaviti u komadu. Računajte da je povrće jako mlado i da se panceta neće potpuno raskuhati. Ako imate rebarca, tada ih dobro operite,  stavite dodatno povrće za juhu, uz obvezatna 2 lista lovora i stavite posebno kuhati. Tu juhu ćete koristiti  za dolijevanje u čorbu.

Nastavite kuhati dok se povrće ne skuha. Dodajte paštu i fino isjeckani divlji koromač. Probajte na kraju da li je dovoljno začinjeno. Ovakva jela naprosto zovu ljutu papričicu – različite su, od mljevenih do samo usitnjenih. Na tanjur posebno paše i posipanje dimljenom papričicom, uz nekoliko kapi gudtog maslinovog ulja.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *