Krem juha od buče – krepka, bogata, sa pasiranim povrćem, začinjena popečenim svježim vrganjima i listovima svježeg špinata
Jesen nam nudi tikve ili buče sa raskošnom narančastom bojom karotina, važnog antioksidansa. Buče su i pune minerala – kalija, kalcija, fosfora i željeza te vitamina E (čuvara mladosti) i C (nažalost dobar dio izgubi se u kuhanju), ali i vitamina B grupe (B1, B2, B6) Lagane su, pune vlakana i stoga probavljive i nisko kalorične.
Sa svojim blagim, slatkastim ukusima mogu se kombinirati sa mnoštvom drugih sastojaka, tako da svaka juha od buče može imati sasvim drukčije ukuse i teksture.
Buča, lagano dinstana sa krumpirom, crvenim lukom (ili pori lukom, ili ljutikom), uz malo celera – postaje zapravo baza svih tih čudesnih i iznad svega zdravih jesenje/zimskih juha.
Vrijeme pripreme : 45 min
Za 4 osobe
Potrebni sastojci:
400 g butternut (ili hokaido, ili muškatne) buče
2 -3 bijela krumpira
1 glavica crvenog luka
kriška celera
2 -3 jž zobenih pahuljica (po želji)
grančice majčine dušice i svježeg mažurana
1 list lovora
100 g špinata
3 jž maslinovog ulja
2l kokošje juhe (po želji)
Začin od vrganja:
300 g svježih vrganja
2 lista lovora
2 režnja češnjaka
2 jž maslinovog ulja
Način pripreme:
Ogulite butternut buču, krumpir, celer i luk – isjeckajte ih na kockice.
Na maslinovom ulju prodinstajte svo povrće – kada se počelo sušiti, možete dodati 2-3 jušne žlice zobenih pahuljica – kod mene su uvijek na kuhinjskoj polici i sa njima zgušnjavam juhe od povrća. Premda će se sve ovo ispasirati i juha će biti i bez zobenih pahuljica dovoljno gusta – volim ukus koje ove žitarice daju krem juhama i čorbama od povrća. Usput rečeno i veoma su zdrave čime se ovo jelo dodatno obogaćuje.
Prodinstajte vrlo kratko povrće i pahuljice, stalno miješajući da ne zagore, posolite i dolijte litru vode. Ako nemate posebno kuhane kokošje juhe, možete u ovom trenutku dodati 2-3 krilca., batak i zabatak i pustiti pola sata da sve zajedno kuha. Dodavanjem komada mesa direktno u juhu (krilca i batak skuhat će se za pola sata) pojednostavljujemo postupak dobijanja jušne osnove. Ako vam se jako žuri, radite sve ovo u express loncu i u ovom trenutku zatvorite poklopac i pustite da pišti 7-8 minuta.
Izvadite meso (ako ste ga koristili) i štapni mikserom propasirajte juhu. Bit će vrlo gusta i potrebno je dodati još juhe ili vode kako bi dobili juhu željene gustoće.
Sada posebno popecite vrganje : koristite žar tavu (ii bilo koju tavu na kojoj možete peći hranu bez opasnosti od zagaranja ). Stavite 2 jž maslinovog ulja, 2 razrezana češnja češnjaka, list lovor i pustite da se ulje namiriše. Ubacite narezane vrganje, kratko ih popecite da uhvate lijepu zlaćanu boju – tek tada ih posolite, popaprite i dodatno namirišite listićima timijana(majčine dušice) i mažurana.
U gotovu, krem juhu ubacite vrganje. Pustite da kratko provre – dodajte i mladi špinat (osobito je dobar tyz. novozelandski ili baby špinat) narezan na prugice, te odmagh ugasite.
Probajte i dočinite ako treba – na tanjuru dodatno začinite kapljicama bučinog ulja ili žličicom dobrog slatkog vrhnja.
Savjet: Ova juha je odlična začinjena suhim vrganjima – operite ih, namočite ih 10-tak minuta i zajedno sa tom vodom od namakanja ulijte u juhu! Ta voda daje znani ukus po suhim vrganjima i nikada se ne baca!
Ovo je izvanredna juha za malu i veću djecu – u tom slučaju vrganje poslužite u posebnoj zdjelici, odakle će ih odrasli dodavati u svoje tanjure, Djeci začinite sa bogatom žlicom slatkog ili kiselog vrhnja
Savršenstvo od okusa, hvala za recept!
hvala, hvala