Lasagna sa trevižanskim radičem

Kremasta lasagna sa trevižanskim radičem kao svečano predjelo

Lasagna sa trevižanskim radičem  spada u sam vrh jela s ovom plemenitom i kulinarski nevjerovatno podatnom salatom ; možete ponuditi još cijeli niz izvrsnih jela poslije ovog predjela, ali  konačni utisak najboljeg jela uvijek odnese baš ovaj mirisni složenac  gorkastog ukusa. Obavijen bešamelom, kao velutom koja omekša ali i istakne sve intezivne ukuse ovog jela.

Vrijeme pripreme : 2 h (ako sami radite paštu)

Za 6 -8 ljudi

Potrebni sastojci:

600 g trevižanskog radiča

80 g (ne presuhog) pršuta ili šarene dimljene pancete

2-3 ljutike

2-3 jž maslinovog ulja

1,5 dl crnog vina : terana, burgundca

Bešamel umak / fondu:

½ l mlijeka

80 g maslaca

30 g brašna

sol, papar, muškatni oraščić

100 g nekog topivog sira (raclette, gruyere, slatka gorgonzola)

Sirevi , začinski:

80 g svježe mljevenog parmezana

100 – 150 g m scamorza (dimljena), mozzarella

Posip :

šaka pistacija ili isjeckanih oraha

Pašta:

400 g brašna

4jaja

ili

400 g gotovih listova za lasagne

Napomene :

1. Pašta – Možete koristiti kupljenu tjesteninu (listove) za lasagne ili domaću tjesteninu. Obje morate kuhati – iako kod kupljene, suhe tjestenine, često piše da je ne treba kuhati. Svejedno je prokuhajte – iznenadit ćete se, koliko je to bolje. Umjesto tvrdog lista koji dijeli slojeve umaka, dobit ćete meku, kremastu, jedinstvenu krišku u kojoj se svi sastojci spajaju.
2. Sirevi : Bešamel ovdje ima i funkciju fondija – potrebni su stoga topivi sirevi. Navodim ih nekoliko, što vas ne bi smjelo zbuniti : koristite one koji su vam dostupni. Njihova uloga je da upotpune ukus i kremoznost bešamela.
3. Radič: Najbolji je cvijet trevižanskog radiča koji se kod nas nažalost teško dobije. Dostojna zamjena je rani trevižanski radič

Postupak :

Umak od radiča : potrebna vam je dobra panceta sa što više crvenih djelova ili kraški – istarski pršut (malo mekan, ne presuh) .

U veću posudu, tavu, ulijte 3 žlice maslinovog ulja i zazlatite ljutiku zajedno s fino narezanim pršutom (pancetom). Ubacite isjeckani radič, posolite, i na jačoj vatri, prodinstajte. To traje nekoliko minuta. Pustite da izgubi svu vodu, zalijte s 1,5 dl terana. Opet promiješajte i sačekajte da alkohol ishlapi. Ugasite.

Bešamel : Napravite rjeđi bešamel nego kod mesnih lasagna. Na 1/2 l mlijeka ide 80g maslaca  i 30 g bašna: otopite najprije maslac, dodajte brašno i napravite svjetli roux : čim brašno zapjeni polako dodajite mlijeko i miješajte s pjenjačom da izbjegnete grudvice. Ja volim staviti hladno mlijeko jer mi je draži malo ukuhaniji bešamel, koji nema okusa po brašnu. Kuha se par minuta duže, ali ionako je gotov za čas. Nakon početnog miješanja sa pjenjačom , nastavite s drvenom žlicom još 2-3 min dok se ne dobije gušća smjesa. Posolite, popaprite i dobro namirišite s muškatnim oraščićem . U vrući bešamel dodajte topive sireve izrezane ili izmrvljene – miješajte dok se ne otope.

Slaganje:.

Pripremite slaganje lasagna : stavite posoljenu vodu, pored nje zdjelu hladne vode i na pult čistu kuhinjsku krpu. Ubacujte 3 lista lasagna( da vam se ne slijepe) bez obzira da li je pašta domaća ili kupljena. Čim ispliva na površinu vadite je šupljom kutljačom u zdjelu hladne vode. Odatle je izvadite rukama (zato služi hladna voda) na kuhinjsku krpu. Najbolje je raditi po slojevima, tako da kada imate pašte za jedan sloj, počnite slaganja i kasnije nastavite opet sloj, po sloj.

Dno pekača namažite maslacem, stavite nekoliko žlica bešamela i malo umaka. Na to ide prvi sloj pašte – bogato pokapajte s bešamelom – fondijem .Prekrijte  svježe mljevenim parmezanom i četvrtinom izribane ili izmrvljene scamorze ili mozzarelle . Računajte da bešamel-fondi, mozzarellu  (scamorzu) i parmezan morate podijeliti na 4 dijela.Pašte imate također 4 lista)

Slijedi drugi sloj pašte – pokapajte bešamel, na njega prospite umak od lasagna, pospite parmezanom, i  komadićcima sira.

Zatim ide treći  sloj – ponovite bešamel, ostatak radiča, malo kockica od mozzarelle (ili scamorze), mljeveni parmezan i zadnji sloj pašte – obložite ga preostalim bešamelom, pospite s isjeckanim pistacijama (možete i orasima), parmezanom i komadima scamorze (ili mozzarelle) . Tu i tamo stavite komadićke maslaca.

Pecite u pećnici na 180, nekih dvadesetak minuta, odnosno dok vam se ne uhvati korica

Posluživanje:

Režite na kocke, i na svaki tanjur pospite s malo fino isjeckanog svježeg radiča. Zbog ukrasa i boje. Poslužite odmah!

 

 

Radič – mnogo više od salate