Lignje preokrenute u tavi na pečenim krumpirima zalivenima vinom, rajčicama uz miris kadulje i origana
Još jedan hitri recept lignji sa krumpirima , inače čestom i omiljenom kombinacijom koja bi morala slijediti osnovno pravilo pripreme ovog glavonošca (što se često u mnogim kuhinjama ne dešava), a to je brzo pripremanje. Nema i ne smije biti nikakvog dinstanja sa lukom i dugog kuhanja – lignje su dobre samo kod vrlo kratke termičke obrade. Dugo kuhanje kompromitira slatkoću i ukusnost jela od lignji – meso im postaje žilavo a umak neprijatno žestok.
Vrijeme pripreme : 30 min
za 4 osobe
Potrebni sastojci:
800 g lignji
600 g krumpira
2 režnja češnjaka
malo ljute papričice
3 jž maslinovog ulja
400 g rajčica iz konzerve (pelata)
1 dl suhog bijelog vina
5 -6 listova kadulje
grančica svježeg origana i kitica peršina
soli, svježe mljevenog papra
Način pripreme :
Očisstite lignje – ako su veće d 20 cm, možete ih izrezati na debele kolutove. Manje ostavite u komadu – odvojite im krakove.
Krumpir očistite i izrežite na kocke.
Pripremite široku, tešku tavu u kojoj ćete kuhati a možete i servirati jelo. Stavite na dno maslinovo ulje, prepolovljen češnjak i komadić ljute papričice. Ugrijte ulje i ubacite krumpir- pecite ga, posutog listovima kadulje. Posolite ga i proiješajte dok ne nuhvati koricu.
Tada ga zalijte sa pola dcl bijelog vina
Kada je ispario alkohol, ubacite pelate, isjeckane na komade. Promiješajte i dodajte vode da sve prekrijete – poklopite i na srednje jačoj vatri kuhajte 10- 15 minuta dok se krumpir ne dokuha. Otklopite – složite unutra lignje (ako su u komadu) ili pak veće kolutove, poklopite, prodrmajte nekoliko puta i pustite da se u tom umaku kuhaju cca 5 minuta, zavisno od veličine liganja. Probajte komadić da li su se smekšale.
Ugasite – pospite sa svježe isjeckanim peršinom i svježim origanom. Ovako spremljene lignje neobično su lagane i ukusne.
