Paprike punjene krumpirom, mesom i začinima

Paprike punjene krumpirom, umakom od mljevenog mesa, crvene leće, začinjene umakom od rajčica i aromatičnim travama. Zapečene u pećnici i servirane s umakom od jogurta

Ovo nisu punjene paprike u umaku od rajčica – ovo nisu odstupanja od tog kultnog jela našeg podneblja gdje svaka porodica i svaki kuhar ima svoju varijantu recepta. Ovo je potpuno drukčije jelo, nastalo iz kulinarske radoznalosti zbog jako prisutnih recepata punjenih paprika s krumpirom. U nekima nalazimo začinjanje krumpira sa lukom, češnjakom, pancetom, zatim topivim sirevima i vrhnjem.

Ovo je moje viđenje tog recepta, odnosno onako kako mi se činilo da bi trebale izgledati paprike, punjene podatnim ali neutralnim punjenjem krumpira kojem svakako treba dodati i neke druge sastojke da bi jelo bilo kulinarski dorađeno. Ispalo je čak i više od uobičajene ideje – nešto novo da ne jedemo uvijek isto. Jelo je za mene, izvanredno.

Pravljeno prvi put (čak i nedostaju potrebne slike pripreme) s koracima koji su tražili ideje kako upotpuniti ukuse i teksturu – završilo je uspješno bez da bih bilo što dodala ili izmijenila.

Vrijeme pripreme : 45 min + 1h pečenja u pećnici

Za 4 osobe

Potrebni sastojci:

8 crvenih roga paprika

200 g krumpira

100 g crvene leće

1 deblja kriška dimljene pancete (po volji)

5-6 listova svježeg lovora

umak od mesa:

250 g mljevenog mesa

1 glavica crvenog luka

3 – 4 rajčice (pelata)

začini : 1 češnjak, malo oraščića, sol, papar

½ dl bijelog vina

Umak od rajčica:

400 g pelata

1 manja glavica luka

2 režnja češnjaka, 2 -3 lista bosiljka

sol, šećer, papar,

Umak od jogurta, za serviranje uz paprike

180 ml čvrstog jogurta (3,2 masnoće)

100 g milerama

mala kitica luka vlasca (ili fino isjeckanog mladog luka)

10-tak listova mente ili divljeg koromača

1 jž soka od limuna

malo svježe ljute papričice

sol, papar

Priprema:

Najprije pripremite meso : na maslinovom ulju prodinstajte fino narezan crveni luk (uvijek dodajem i list lovora jer krasno namiriše luk). Dodajte meso (najbolje miješano, junetinu i svinjetinu) i popržite ga : neka se fino popeče na jačoj vatri, neka ima miris pečenog a ne kuhanog mesa. Kada ostane bez tekućine, zalijte sa malo vina, pustite da alkohol ishlapi, zatim dodajte isjeckane pelate, sol, papar i nastavite dinstati još 10- tak minuta.

Za to vrijeme pripremite umak od rajčica – na maslinovom ulju zazlatite malu glavicu luka, zatim dodajte režanj češnjaka i ubacite pelate (ili svježe rajčice). Neka se kuhaju na laganoj vatri dok se ne zgusnu – opet cca 10-tak minuta. Radi se o maloj količini rajčica i brzo će biti gotove. (Ukoliko nemate već pripremljeni umak ili pasirane rajčice koje je ljeti uvijek dobro imati u hladnjaku). Posolite, malo zašećerite i vilicom ili blenderom usitnite rajčice. Dodajte listove svježeg bosiljka.

Krumpir isjeckajte na male kockice – dodajte mu sitno isjeckanu krišku dimljene pancete.

Crvenu leću isperite pod toplom vodom. Prokuhajte je i odmah procijedite.

Izaberite manje paprike – roge . Odsjecite im vrhove i isperite sjemenčice.

Punjenje:

Sada ujedinite sve sastojke punjenja : krumpir, umak od mljevenog mesa, leću. Dodajte mirisne travice koje imate : peršin, mentu, promiješajte, posolite i popaprite. Ako vam masa djeluje suho, dodajte 2- 3 jž umaka od rajčica.

Napunite paprike.

Izaberite pekač, najbolje porculanski gdje će vam sve paprike stati , položene, jedna pored druge. Posložite ih po dnu. Ostatak punjenja rasporedite uizmeđu paprika – također utisnite i listove lovora. Na svaku papriku stavite 2 -3 jž umaka od rajčica – isperite ostatak sa cca 1,5 dl vode koju ćete uliti između paprika, da pokrijete samo dno. Začinite sa maslinovim uljem – jelo do sada nije bilo previše nauljeno, tako da traži još par žlica dobrog maslinovog ulja

Pecite 10- tak minuta na 200 i kada se ponegdje počne hvatati korica, pokrijte s folijom. Nakon 30-tak minuta izvadite pekač, otkrijte ga i pažljivo okrenite svaku papriku. Vratite nazad u pećnicu novih 25-30 minuta – opet pokriveno u početku, nakon čega otkrijte da se lagano zapeku. Ne smije izgoriti korica paprika!

Pustite da jelo počiva barem desetak minuta. Umak je divno gust – leća je dala gustoću punjenju i umaku: krumpir ostaje u kockicama, zaokružen ukusom mesa i mirodija.

Ovakva ili slična jela u arapskom svijetu ili na Bliskom istoku pa i Turskoj, serviraju uz umake od jogurta. Kod nas se običava staviti kiselo vrhnje : ja vam predlažem izvrstan umak od jogurta koji u sebi sadrži i kiselo vrhnje.

Umak od jogurta:

Izmiješajte jogurt i vrhnje u koje ste dodali fino isjeckan luk vlasac, malo kopra ili mente ili divljeg koromača, peršin , tek dodir češnjaka (mali češanj istisnut gnječilicom), sol, papar, limuov sok. Osobno dodam sve te travice jer volim kada je jače namirisan.

Pored svake paprike servirajte nekoliko žlica umaka od jogurta i ukrasite nekom od travica.