Pašta sa bučom, krumpirima i kačkavaljom

Pašta sa hokaido bučom, pancetom i krumpirima, začinjena kačkavaljom, napravljena metodom kuhanja rižota

Uvijek me, ponovno, oduševi jednostavnost etničkih kuhinja Mediterana. Ovog puta inspiracija mi je bila vrlo poznata gusta juha od  buče, krumpira i pašte iz Napulja. Talijani inače imaju guste čorbe , za naš ukus i preguste, jer se naprosto teško odvajaju od svog osnovnog jela – pašte u suho.

Današnji recept pašte sa hokaido bučom, krumpirom, finom pancetom, pa sve začinjeno nekim jakim sirom poput ovčjeg ili kačkavalja (caciocavallo je sir koji se na jugu Italije koristi kao i parmezan) nadilazi spomenutu gustu juhu. Postaje nevjerovatno ukusno, bogato pa čak i vrlo zasitno jelo – nevjerovatno zbog toga što su mu sastojci na izgled obični, siromaški, za mnoge ljude, posebno kod nas – potpuno neprivlačni.

Vrijeme pripreme : 60 min

Za 4 osobe

Sastojci :

400 g hokaido buče

2 srednje velika krumpira

1 glavica crvenog luka

80 g dimljene pancete

1 česan češnjaka

grančica ružmarina

1 l juhe (cca)

200 g kratke pašte (mašnice – farfalle)

svježi timijan i mažuran

50 g svježe ribanog ovčjeg sira ili kačkavalja

3 jž maslinovog ulja

 

Hokaido buču – kod nje se koristi i kora – isjecite na kocke. Krumpir isjeckajte na kockice, crveni luk na fine komadiće. Pancetu također – na jako male kockice.

Za zalijevanje nam je potrebno cca 1,5 l juhe. Za ovakve recepte , isto kao i rižote, najradije skuham juhu od miješanog, isjeckanog povrća – to su crveni luk, mrkva, celer, korijen celera i peršina, zeleni dio pori luka, uz dodatak 1 lista lovora. Tu povrtnu juhu treba odmah pristaviti prije nego se započne sjeckanje povrća za glavno jelo. Ostaje mogućnost kuhanja juhe iz kocke – to vrlo rijetko radim zbog toga što mi ukus vegete i glutaminata kao pojačivača ukusa bitno mijenja osnovni ukus jela – sva jela imaju onda isti ukus i , za mene, postaju pre žestoka. Naravno, da možete koristiti i bilo koju drugu domaću mesnu ili povrtnu juhu.

Na maslinovom ulju, u koje ste ubacili česan češnjaka i grančicu ružmarina (kasnije ćete ih odstraniti), zatim fino narezanu dimljenu pancetu, lagano prodinstajte crveni luk. Tada dodajte krumpir na kockice i nastavite pržiti – dinstati dok je moguće. Krumpir će brzo početi zagarati – malo ga postružite po dnu i zalijte s kutljajem juhe . Prokuhajte, miješajući krumpir, nekoliko časaka i tada dodajte buču.

Koristit ćete metodu pravljenja rižota – postepeno dodavanje vode uz često miješanje. Dakle, osnovna masa je stalno tekućinasta, jušna s tim da morate paziti da vam ne zagori. Posolite. Kada je buča skoro kuhana (to traje cca 5 minuta – a krumpir se već počeo raspadati, što i želimo jer nam treba gusti umak), dodajte paštu. Najprije je obilato zalijete te nastavite miješati, često, baš poput rižota, uz povremeno dolijevanje juhe. Kada bude kuhana, kako treba, al dente – gusta, tako da izgleda sve zajedno kao paštašuta – ugasite.

Servirajte na tanjur, pospite listićima mažurana i timijana, prospite svježe ribanim sirom i lagano popaprite.

Veliki užitak u jednom krasnom jesenjem jelu! Nakon ove zasitne pašte, možete poslužiti pržene ribice ili pečene odreske na žar tavi sa miješanom zelenom salatom od gorkih radiča, rukole i endivije.