Bogati tart, torta od jabuka, sa kremom od oraha, posuta pinolima i zalivena umakom od marelica
Ili, jedna jako obogaćena jabučna pita u kojoj dominiraju jabuke ali su dodatno začinjene drugim voćem : orasima, pinolima i marmeladom od marelica. Recept je nastao inspirian idejama nekoliko jabučnih pita velike slovenske kuharice č. s. Vendeline
Vrijeme pripreme : 30 min + pečenje
Za tortni model promjera 28 – 30 cm
Potrebni sastojci:
tijesto :
350 g brašna
½ praška za pecivo
100 g šećera u prahu
150 g maslaca
2 žumanjca
3 -4 jž kiselog vrhnja
1 jž soka od limuna
korica od limuna
na vrh noža soli
Punjenje:
premaz od oraha:
100 g mljevenih oraha
½ žličica mljevene kafe
3-4 jž toplog mlijeka
1 kg cca jabuka
1 žličica cimeta
sok od pola limuna
50 -80 g pinola
Umak od marelica:
120 g pekmeza od marelica
½ dl vode
Priprema:
U multipraktik stavite brašno, šećer, prašak za pecivo i nasjeckajte maslac. Zavrtite nekoliko puta dok se ne dobije masa poput pijeska. Tada dodajite jedno po jedno žumanjce, zavrtite, zatim kiselo vrhnje, sok od limuna i mirodije. Sve kratko pulsirajte i istresite na pobrašnjenu površinu. Kratko premjesite tijesto, stavite u zdjelu, pokrijte folijom i spremite u hladnjak dok ne pripremite ostale sastojke.
Isti postupak je i kod ručnog miješanja sastojaka. Ne mijesite dugo, već samo kratko ujedinite sve elemente, pazeći ipak da se maslac što bolje umijesi u tijesto.
Mljevene orahe izmiješajte sa kavom (daje vrlo fini okus orasima) te dodajite žlicu po žlicu toplog mlijeka, miješajući, da dobijete vrlo gusti namaz.
Jabuke oljuštite, i narežite na deblje kriške. Stavite u zdjelu, prelijte sokom od pola limuna i pospite sa bogatom žličicom cimeta. Promiješajte.
Slaganje tarta :
Tijesto razvaljajte na silikonskoj podlozi ili pek papiru, pazeći da pokrije dno okruglog pekača i da se popne na rubove.
Namažite ga kremom od oraha. Slažite kriške jabuka u okruglim redovima.
Pospite sa pinolima i stavite u pećnicu zagrijanu na 190, desetak minuta, zatim smanjite na 170 -180 stupnjeva, zavisno od vaše pećnice.
Pečeni tart izvadite, pažljivo žlicom prelijevajte s umakon od marelica. Možete samo na trenutak vratiti u pećnicu – ali preporuka jest da ostavite pitu – tart na propuhu kako bi se pekmez pretvorio u sjajnu glazuru
Preljev od marelica: Pekmez razrijedite s vodom i zakuhajte da se otopi. Ovaj preljev, umak, može izgledati jako banalno – ali napravi lijepu glazuru na jabukama, krasno ih zasladi i obogati kiselkastim okusom marelica
Ova torta se jede mlaka ali je izvanredna i sutradan.
