Pašta u svijetlom umaku bogatom vrganjima/gljivama jednostavnih sastojaka – uz okuse timijana, peršina i parmezana
Gljive su izvanredan začin za paštu i rižote – njihov delikatan ali prepoznatljiv ukus i struktura kao da traže ugljikodidrate ili rižu. Katkada je to i najbolj način da se proširi iskoristivost ovog zapravo skupog dara prirode (naravno, ukoliko niste gljivar i živite u predjelima šuma i proplanaka bogatim gljivama. Uz obvezatno poznavanje vrsta jestivih gljiva!)
Bijeli umaci od gljiva najčešće su vezani uz upotrebu slatkog vrhnja jer ono stvara finu kremu koja se ljubi sa gljivama. Najveći problem ovih umaka jest znanje kako napraviti takvu kremu koja ne smije izgledati kao čorbica od vrhnja u kojoj plivaju rezanci ili pašta. Isto tako mora se izbjeći da se umak (sa ili bez vrhnja) sasuši i zalijepi za rezance tvoreći ljepljivu masu. Drugim riječima – treba znanja ali i umijeća kako u zadnji trenutak začiniti paštu gdje umak ostaje tek lagano kremast, koji obavija rezance a da ih ne slijepi.
Vrijeme kuhanja: 15min
Za 4 osobe:
500 g vrganja (ili miješanih gljiva)
1 -2 režnja češnjaka
3 jž maslinovog ulja
30 -40 g maslaca
50 – 80 g svježe mljevenog parmezana
majčina dušica, peršin. luk vlasac
300 g rezanaca ili 250 g špageta ( linguina)
Način pripreme :
Gljive nožićem očistite, postružite gdje treba. Narežite ih na lijepe komade. Bogatu kiticu peršina i luka vlasca isjeckajte.
U tavu u kojoj ćete začinjati paštu stavite maslinovo ulje, maslac i prepolovljen češnjak. Ugrijte i ubacite gljive – na nagloj vatri pustite nekoliko časaka da se popeku, izdinstaju. Dodajte listiće timijana – barem 3 -4 grančice. Timijan krasno pojača ukus gljiva.
Ugasite.
Kuhajte paštu da ostane al dente. Pred sam kraj dodajte u umak kutalj vode od kuhanja – počnite miješati na vatri dok se stvori kremica.
Tada vilicom ubacite paštu u tavu sa gljivama, koristeći posebnu «vilicu» za vađenje duge pašte. Ponovno dodajte kutljaj vode od kuhanja pašte – promiješajte/potucite paštu u tavi da se pašta obloži kremicom umaka. Pospite isjeckanim peršinom/ lukom vlascem i svježe naribanoim parmezanom – ponovno na jačoj vatri dodajte kutalj vruće vode od pašte i pažljivo, ali energično promiješajte da se dovrši stvaranje kremastog umaka.
Po želji dodajte na svaki tanjur curak dobrog maslinovog ulja, par listića svježeg mažurana i timijana.
Popaprite! Odmah poslužite! Kod ove pašte važno je da svi sjedite za stolom i čekate da vam se servira pašta jer ukoliko pašta stoji umak će se sasušiti i zalijepiti na paštu.
Pašta – toskanski pici, jako debela vrsta špageta, koja se dobro ponašana u ovom umaku – dulje se kuha i ispušta više glutena što zgušnjava umak
Savjet : uvijek možete produžiti umak sa nekoliko žlica slatkog vrhnja – posebno ako imate domaće rezance. Vrhnje treba dodati pred ubacivanjem pašte – pustiti da se dobro ugrije i tada nastaviti sa tučenjem i začinjanjem pašte.