Pašta, kratka, poput šurli, penna, mašnica – u rustikalnom umaku od kuhane hobotnice, graha i na brzinu ubačenih malih rajčica
Jedna od varijanti klasičnih ribarskih pašta sa Mediterana – umak je pun jakih ukusa hobotnice, obogaćen grahom ili slanutkom te obaveznim rajčicama. Pašta je uvijek robustna, debela, u umaku vidljivi svi sastojci: i kapula i češnjak i komadi rajčice; sve mora biti sočno i jako bogato začinjeno.
Ovo je nešto modernizirana , novija izvedba, kratko kuhana, istih, ali laganije pripremljenih sastojaka : preostali kraci kuhane hobotnice, kuhani bijeli grah, malo začina i na kraju tek ubačene rajčice, trešnjice.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme : 15 min
Potrebni sastojci:
400 g kuhane hobotnice
200 g kuhanog bijelog graha (ili slanutka)
1 glavica crvenog luka (ili ljutike ili pori luka)
150 – 200 g rajčica trešnjica ili datuljica
2-3 češnja češnjaka,
malo svježe ljute papričice
peršin i bosiljak
½ dl maslinovog ulja
Način pripreme:
Ova je pašta idealna ako vam ostanu 2-3 kraka kuhane hobotnice. Ako pak želite kuhati hobotnicu samo zbog umaka i za više ljudi, tada se pridržavajte uobičajenih uputa za kuhanje hobotnice.
Isto vrijedi i za grah – ne volim onaj iz limenke, mada može poslužiti. Budući da je grah vrlo česta namirnica u mojoj kuhinji, običavam skuhati nešto veću količine , tako da ga smrznem u juhi u kojoj se skuhao i koristim za pripravu različitih jela.
Izaberite široku tavu u kojoj ćete pripremiti umak : isjeckajte crveni luk (kod mene je ovog puta lijepi domaći poriluk), češnjak i peršin.
Krakove hobotnice izrežite na kolutiće; rajčice samo prepolovite.
U tavu stavite maslinovo ulje i ubacite crveni luk da malo obamre – dodajte zatim hobotnicu, grah, češnjak, peršin, bosiljak, sol, papar i malo ljute papričice. Malo prodinstajte i dodajte nekoliko žlica juhe od hobotnice – tek toliko da sve zajedno prokuha i ukusi se prožmu.
Neposredno pred kraj kuhanja ubacite rajčice i pustite da prokuhaju nekoliko časaka – moraju ostati polu sirove, jer imaju koricu koja bi bila neprijatna, dočim polu sirova ostaje kulinarski prihvatjiva i čak izazovna jer rajčica ispusti samo malo soka i daje cijelom jelu krasnu svježinu.
Na Siciliji u ovakve umake od ribe i grahorica obavezno dodaju na kraju listiće svježe mente (metvica, mentuccia). S ovom mirisnom travicom jelo postaje nešto drugo – dobija novi ukus, prepoznatljivo sicilijanski te čini leguminoze i hobotnicu probavljivijima.
Ako još imate i neku domaću paštu – ovdje su to brzinske šurle, uživanje u ovom jelu bit će potpuno
Istarski fuži u umaku od hobotnice i graha – fotografija Željko Jović