Salata El Raheb – ukusi libanonske meze

El Raheb – salata iz pečenih balancana, rajčica, mladog crvenog luka začinjena maslinovim uljem i sokom od limuna

Jedna od obaveznih salata za ljetne, čuvene arapske – ovdje libanonske, meze. Izvanredna za roštiljanje i ljetna druženja, poslužena na stolu uz ostale ljetne salate, pravo je bogatstvo za oči i nepce. Jednostavna za pripravu, ali, kao i kod svih salata. treba poštovati neka pravila.

Prvo pravilo polazi od načina začinjanja – svaki put me iznenade loše salate, nabacanih sastojaka i začinjene slabim uljem. Mediteranske salate vape za maslinovim uljem i dobrim octom (vinskim, bijelim ili crvenim, katkada  balsamičkim octom ili savršenim turskim octom od šipka – ali oba treba znati koristiti. Ili pak citronettom, mješavinom maslinovog ulja i limuna, soli i papra. To su nekako najčešći načini tzv. mediteranskog dressinga.

Drugo, važno pravilo  jest da se većina salata – posebno onih gdje se nalazi crveni luk, rajčice i sve vrste zelene salate, začinjaju zadnji trenutak – tik pred služenjem.

Ove napomene se čine potrebnim jer su nam svi sastojci ove salate poznati – mnoge koristimo na razne načine. Ali, složeni ovako, predstavljaju salatu El Raheb

Vrijeme pripreme : 30 min

Potrebni sastojci:

1 kg balancana (patlidžana)

3 – 4 kom krupnih rajčica, ili 200 g trešnjica

1 -2 paprike

1 svježa ljuta papričica

2 limuna : sok

šaka isjeckanih oraha

2-3 režnja češnjaka

crveni luk – glavica , ljetnog luka ili 3 – 4 mlada crvena luka

kitica bosiljka ili metvice OBAVEZNO

1 dl dobrog maslinovog ulja

sol, papar

Priprema:

Najbolje su duguljaste balancane jer se njihove kriške mogu bolje  slagati na tanjuru – velike, debele, premda jako sočne i mesnate, treba prepoloviti.

Narežite  balancane na kolutove debeljine par milimetara, posolite ih, opteretite i neka puste gorčinu. Ja ih samo malo prođem kroz vodu, u cjedilu, da ne bi ostale preslane. Prosušim na kuhinjskom papiru. Ne gnječim ih, jer se izmrve. Ispecite ih na žaru ili blago nauljene na papiru za pečenje, u pećnici.

U međuvremenu pripremite začin:  rajčice, papriku ( idealno jednu žutu i jedno crvenu), malo svježe ljute papričice (po volji, ali odlično paše), 2 -3 režnja češnjaka,  glavicu ljubičastog crvenog luka, sok od 2 limuna, šaku isjeckanih oraha, kiticu metvice ili bosiljka i 1 dl dobrog maslinovog ulja. Sol i svježe mljeveni papar. Sve isjeckajte na male kocke – rajčicama odstranite vodu i sjemenčice. Promiješajte dobro i prelijte preko pečenih balancana.

U Libanonu ih služe uz labneh (ocijeđeni kozji jogurt) te posute zrnima šipka. Savršeno je i to će potvrditi svi koji su imali priliku probati pravi labneh i dobro začinjenu El Raheb salatu. Netko više voli da se svi ovi sastojci samelju u namaz ili dip (dodati travice,  orahe i šipak na kraju), što je također izvrsno, ukoliko želite poslužiti namaz  na pečenim kruščićima ili somunima. Uz to možete narezati neki dobri sir iz slanice ili pak ovčju/kozju skutu.

Ova salata je odlična i  uz sve mlade sireve i pogače.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *