Pita sa breskvama i šljivama je jedna od najboljih pita u mojoj kolekciji pie kolača! Tijesto, starinsko i vrlo hrskavo, breskve – obično stavljam nektarine ali ovog puta sam imala mirišljave vinogradske breske. A onda – šljive, koje svakom voćnom kolaču daju nevjerovatan ukus i sočnost. Na vrhu je crumble od lješnjaka : mrvice popečenog , mljevenog lješnjaka i maslaca.
Vrijeme pripreme: 1h
Za 8 – 10 ljudi
Potrebni sastojci:
prhko tijesto :
- 350 g brašna
- ½ praška za pecivo
- 12o g šećera u prahu
- 150 maslaca (može pola maslaca, pola svinjske masti)
- 2 žumanjca
- 3 – 4 jž kiselog vrhnja
- korica neprskanog limuna
- na vrh noža soli
voće :
- 400 g nektarina ili vinogradskih bresaka (cca)
- 400 g šljiva (cca)
- 2 jž smeđeg šećera za posipanje voća (po želji)
- 10 – tak jž nekog finog pekmeza – npr. marelica
crumble – mrvice
- 70 g vrlo hladnog maslaca
- 70 g brašna
- 60 g prženih, mljevenih lješnjaka
- 60 g smeđeg šećera
- žumanjak
- 1/3 žličice cimeta
Priprema:
Izmiješajte brašno i prašak za pecivo. Postavite hrpicu brašna, zatim isjeckajte po njoj maslac i mast, a u sredini napravite rupicu u koju ćete staviti žumanjca, šećer, vrhnje, koricu limuna i malčice soli. Hitrim pokretima umijesite tijesto – počnite vilicom iz tekućih djelova i onda mrvite masnoće i brašno. Idealno je ako imate plastične špatule – prhko tijesto špatulama odlljepljujte od podloge(da se rukama maslac ne ugrijava) i što brže i što manje mijesite
- Ja sve to radim u multipraktiku – stavim najprije maslac, šećer, dio brašna, zatim žumanjca. Zavrtim nekoliko puta i onda dodajem ostale sastojke. Za nekoliko minuta tijesto je gotovo – hitro ga premijesim, stavim u zdjelu, prekrijem folijom i smještam u hladnjak, najmanje pola sata. Katkada umijesim tijesto i dan ranije; odlično se drži i u dubokom smrzavanju ako ga želite imati spremno za brze pripreme.
Količina tijesta odgovara za pekač 40 x 20. Ako želite napraviti pitu u velikom protvanu od pećnice trebat će vam jedna i pol doza tijesta.
Tijesto razvaljajte na pek papiru i onda ga zajedno s njim položite u pekač. Namažite tijesto tankm slojem pekmeza od marelica.
Slažite jedan red bresaka, jedan red šljiva – računajte da kada budete rezali kriške, zahvatit ćete širi dio bresaka i uži šljiva. Voće preklapajte krišku na krišku, neka bude bogato. Pospite sa malo smeđeg šećera – čak i nije potrebno jer ispod voća imamo pekmez. Na vrh naribajte crumble – mrvice od lješnjaka.
Crumblea – mrvica ima dosta. Ako ne želite iskoristiti svo tijesto možete ostatak izmrviti na papiru za pečenje i posebno zapeći 5-6 minuta. Kasnije na svakom tanjuru dodatno pospite kriške – bit će još hrskavije.Tako ispečene mrvice možete koristiti za posipanje krema, sladoleda… Ili, jednostavno zamrznite tijesto za neku drugu priliku.
Ugrijte pećnicu na 200. Stavite pitu i nakon 10-tak minuta smanjite na 180.
pravljenje crumble-a mrvica:
Ima jako puno recepata za crumble, a ovaj sam pronašla negdje davno, u nekoj engleskoj knjizi.
- Maslac mora biti jako hladan – možete ga staviti u duboko smrzavanje desetak minuta. Pečene lješnjake sameljite, izmiješajte sa smeđim šećerom, brašnom i cimetom. U sredinu stavite jaje i isjeckajte hladni maslac. Brzo ga umijesite i odmah stavite u hladnjak
- Moja ljetna pita od bresaka, šljiva, posuta mrvicama od lješnjaka. Kao i sve pite – najbolja je tek ohlađena. Stajanjem tijesto omekša. I onda su pite odlične – ali maksimum je tek ohlađena!
