Posted on

Prhko tijesto sa dodatkom zapečenih, mljevenih lješnjaka i sočne jesenjske kruške posute komadićima gorke čokolade.

Pripadam onima kojima je pita – tart – pie najdraži kolač : tijesto koje se topi u ustima i krasno zaokružuje uvijek različite ukuse pečenog voća. Jer, ljepota pita leži baš u toj različitosti koja nije ovisna samo o vrstama voća koje koristimo, već i od svake pojedinačne voćke. Jer, voće nikada nije istog ukusa– a ovaj uvod, zapravo oda voćnim pitama, činila mi se neophodnom kako bih vam ponudila moju, apsolutno najbolju pitu.

Vrijeme pripreme: 30 min + 2h počivanja tijesta

Za 8 osoba

Potrebni sastojci:

Prhko tijesto

  • 200 g brašna (i još malo za mijesenje)
  • 100 g prženih, mljevenih lješnjaka
  • 150 g maslaca
  • 100 g smeđeg šećera
  • 1 cijelo jaje
  • 2 kom žumanjka
  • 1 žlica soka od limuna
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • prstohvat soli
  • par kapi vanilijevog ekstrakta

Punjenje

  • 5 žlica pekmeza od marelica
  • 3-4 kom krušaka
  • 100 g cca gorke čokolade

1 žumanjce  + 1 žlica vrhnja – za premazivanje

Način pripreme:

Ovo je tijesto sa mljevenim , pečenim lješnjacima koji su nenadmašni  dodatak prhkom tijestu. Praktično je ispeći cijeli protvan/pekač lješnjaka – to traje nekih desetak minuta, na 150 stupnjeva, nakon čega se lješnjaci stave u čistu kuhinjsku krpu i valjanjem i trljanjem odstranjuju se kožice. Postoji i vrsta lješnjaka koja vrlo lako odbacuje kožice – kod pravih prodavača suhog voća nalaze se i takve vrste, na što vas oni upute (ukoliko ih poznaju i imaju). Lješnjake treba samljeti u mlinčiću za suho voće – nikako ih mljeti u mikseru, čak ni uz dodatak šećera, jer ćemo umjesto pahuljasto mljevenih lješnjaka (ili oraha, badema ili pistacija), dobiti, nabijenu, masnjikavu masu.

A to nije to! Dakle, pravilno mljevene lješnjake u mlinčićima za suho voće možete hraniti u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku, barem mjesec dana, koristeći ih po potrebi

Najprije napravite prhko tijesto. Brašno izmiješajte sa lješnjacima. Tijesto radim u multipraktiku : maslac, šećer i polovicu brašna (ovdje je sa lješnjacima)  okrenem nekoliko puta  (tzv. pulsiranje) dok se sve ne izmrvi. Tada dodajem jaja, vrhnje, mirise i opet okrenem nekoliko puta, na kraju dodam preostatak brašna (s lješnjacima) i ponovo kratko zavrtim. Istresem, brzo premjesim, stavim u prozirnu foliju i u hladnjak na 30-tak minuta. Vi možete raditi prhko tijesto i ručno, ili kako ste već navikli

Nakon što je tijesto odstajalo u hladnjaku, na nabrašnjanom silikonskom podlošku (mnogo je praktično) ili nabrašnjenom papiru za pečenje  odrežite polovicu tijesta. Razvaljajte tijesto – imate pekač od 26 cm i po njemu odredite krug –  i preokrenite  ga pomoću silikonsko podloška ili direktno sa papirom u pekač. Idealni su oni od aluminija s valovitim rubom koji se kasnije odvaja.  Ostatak tijesta vratite u hladnjak da se ne sagrijava.

Poravnajte prstima ili malim valjčićem tijesto u pekaču. Namažite ga pekmezom od marelica. Na njega složite u krug kriške oljuštenih krušaka – neka budu barem 3-4 mm debele. U rupice između njih ugurajte komadiće čokolade.

Razvaljajte ostatak tijesta i nazubljenim valjčićem izrežite trake debeljine 1,5 cm. Složite ih poput mreže na kruške. Ostavite dio i za pravljenje ruba na piti.  Ako želite možete je premazati (samo po djelovima tijesta) s žumanjcem koje razmutite sa žlicom kiselog vrhnja. Pecite desetak minuta na 200 a onda na 180.  Pite od prhkog tijesta pečem u ventilacijskoj pećnici. Obzirom da su to masna tijesta čini mi se da je bolje da se ne dozvoli topljenje maslaca, već da “stisne” odmah. Pita je još prhkija

Posluživanje

Poslužite posuto finim šećerom.  Ideja da se u prhko tijesto  stave i mljeveni, prženi lješnjaci polazi od  ukusa prekrasne Linzer torte koja je ovdje pojednostavljena i prikladna za svakodnevnije prilike

Ove dvije prekrasne fotografije poklonila mi je moja prijateljica Inka – Angelina Todorović. Njena pita napravljena po mom receptu!

By damira Pita, tart, pie, Slatko

27 Replies to “Pita s kruškama, lješnjacima i čokoladom”

    1. Thank you! I hope you will be visiting other recipies, too. Especially main courses : meat and fish meals. Blog is still a kind of a work in process…

      Odgovori

  3. Draga Damira, pita je prekrasna. ja takodjer volim kruške i sve što nisam voljela kao dijete. Neobično zar ne?!
    Nisam znala za blog sve do prije nekoliko dana (pa dobro gdje ja to živim) i jako mi je drago da si se odlučila da kreneš.

    Hvala draga moja Tamara – trebala sam napisati da mi je tvoja pita s kruškama i čokoladom bila inspiracija. Kada je nestala coolinarika iz našeg doba odlućčila sam se na blog. Još uvijek je u procesu stvaranja .

    Odgovori

  4. Hello There. Ӏ foսnd yоur blog uѕing msn. This іs a vｅry well written article.
    Ι will make sure to bookmark іt aand retuen to
    rеad more of yoսr useful info. Thanks for the post.
    I will defіnitely comeback.

    Odgovori

  6. Right here is the right website for anybody who hopes to find out about this topic.
    You know a whole lot its almost tough to argue with you
    (not that I personally would want to…HaHa). You definitely put a
    new spin on a topic that has been written about for decades.
    Excellent stuff, just great!

    Odgovori

  7. Hello there! Thiѕ iѕ my firѕt сomment hｅre ѕο I just ᴡanted to ցive a quick shout оut and sаy I truly enjoy reading throuցh your blog
    posts. Саn you suggest аny other blogs/websites/forums tһat
    deal ᴡith thｅ same subjects? Tһank үou so much!

    Odgovori

  9. Thhis iss very fascinating, You’re a very skilled blogger.

    I’ve joined youyr fewd and ook forward to seeking extrea oof your great post.
    Additionally, I hafe shared yourr web sote iin my socizl networks

    Odgovori

  10. Woah! I’m really enjoying the template/theme of this blog.
    It’s simple, yet effective. A lot of tmes it’s hard to get that “perfect balance”
    between user friendliness and visual appeal.
    I must say hat you’ve done a fantastic job with this. In addition, the blog
    loads extremely fast for me on Opera. Outstanding Blog!

    Odgovori
  11. Pingback: Google

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)