Pita sa mirisnim ukuhanim breskvama i šljivama

Pita od voća – ovog puta sa vrlo kratko kuhanim breskvama i šljivama, koje daju poseban ukus voćnom punjenju pite. Sirovo voće, mada izvanredni i nezaobilazni sastojak svih voćnih pita uvijek pušta dodatnu tekućinu – ovdje je punjenje napravljeno jednom vrstom čvrstog, vrlo mirišljavog kompota koji ovu pitu čini jedinstvenom.

Model za torte ili pite promjera 30 cm

Potrebni sastojci:

tijesto:

300 g brašna

180 g maslaca

100 g šećera

2 jž kiselog vrhnja

1 cijelo jaje

2 žumanjca

korica od limuna

1 jž soka od limuna

malo soli

Premaz za tijesto:

5 jž pekmeza od marelica ili bresaka

Voćni nadjev:

2 lijepe tvrde breskve

10 većih šljiva

3 žlice smeđeg šećera

cimet, vanilin, korica od limuna

0,3 dl amaretta

½ l vode

 

Priprema:

Naučite se praviti tijesta za pite u multipraktiku – to traje samo nekoliko minuta i još  je jedan od načina kako napraviti kolač na brzinu.

Najprije isjeckajte maslac na kockice i ubacite ga u multipraktik. Zatim dodajte šećer i zavrtite par minuta dok se ne spoje. Tada dodajte polovicu brašna, jaja, vrhnje, sok i koricu od limuna. Ponovno zavrtite i zamiješajte, nakon čega dodajte ostatak brašna. Kratko pokretanje  i miješanje –  zatim ispraznite zdjelu od multipraktika, hitro premijesite tijesto i zavijte ga uprozirnu foliju i smjestite u hladnjak najmanje pola sata. Odnosno dok ne pripremite i ohladite punjenje.

Ako imate poseban stroj za mijesenje tijesta – postupak je isti.

Bez strojeva, onako klasično kako je oduvijek izgledalo : prosijano brašno, kockice brašna, rupica u sredini u koju dodajte vlažne sastojke, hitro mijesenje i zamatanje u foliju. Hladnjak.

Kompot od voća je fantastičan – ne znam gdje i kada sam pronašla ovaj recept. Koristim ga kao brzinski dezert u čašama, prelivenog s pečenim crumbleom od lješnjaka, kada mi je zbog njegovog izrazitog ukusa palo na pamet da ga prospem i po piti. (A svi koji me prate znaju kako su baš pite i tartovi moji omiljeni dezerti).

U jednu manju posudu zakuhajte vodu i smeđi šećer te pustite da vrije desetak minuta. Dodajte sve mirise, amaretto i kuhajte voće narezano na »barkice«. Voće se ne smije kuhati više od 3 min. Ako svo voće ne može zajedno stati u tu posudu, kuhajte ga u više puta. Izvadite ga u neku zdjelu i prelijte   sirupom u kojem su se kuhali komadi voća. Ohladite.

Slaganje pite: Prepolovite tijesto na dva dijela. Na papiru za pečenje kojeg ste izrezali po donjem dijelu modla za pečenje, razvaljajte tijesto vodeći računa da bude u veličini pekača te da prelazi na rubove. Jednostavno preselite tijesto sa papirom na pekač – prstima , lagano pritišćući tijesto »popravljajte« sve nepravilnosti : ništa lakše i brže!.

Namažite tankim slojem nekog finog pekmeza od šljiva ili bresaka – tek toliko da prekrijete tijesto kako se ne bi ovlažilo voćnim punjenjem.

Sada složite kuhano voće sa gustim sirupom i prekrijte dno. Možete ga posuti izdrobljenim amarettima – ali nije nužno.

Tada razvaljajte drugi dio tijesta na debeljinu od pola cm. Nazubljenim valjčićem isijecite trake široke cca 1,5 cm. Složite ih na pitu poput mrežice.

Pecite najprije na 200, nekih 10- tak minuta. Zatim smanjite na 180.

Služenje:

Pristaša sam ovih jednostavnih voćnih kolača bez ikakvih dodataka. Klasika je međutim malo pravog tučenog vrhnja kojemu za odmak od tog uobičajenog serviranja , na kraju tučenja, umiješajte drobljene amarette koji će svojim ukusom podsjetiti na liker u kojima se voće kuhalo. Dodati će i krasnu notu hrskavosti.

 

 

 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *