Preljev od karamela sa narančama uz dodatak Grand Marniera, likera od naranača, za sladolede, kreme, čokoladne torte, panna cotte
Ovaj umak ili preljev od karamela sa naranačama i likerom Grand Marnier nema onu pretjeranu slatkoću i težinu karamel umaka, posebno ne onih s dodacima slatkog vrhnja. Vrijedi iskoristiti sezonu naranača – moraju biti neprskane jer korica je bitni sastojak ovog umaka koji vam može trajati cijelu godinu. Izvrstan je kao preljev na “princezama”, sladoledima ili sličnim kremama, čokoladnim biskvitima, kao punjenje za praline… Ukratko, dovoljno je samo nekoliko njegovih kapljica ili malena žličica, pa da svaki desert pretvori u vrlo rafinirani kolač
Vrijeme pripreme : 15 min
Potrebni sastojci:
220 g šećera
100g vode
5 -6 kom naranača – samo sok
4 naranče – korica
2 jž Grand marniera, likera od gorkih naranača
2 -3 zrna morske soli
Način pripreme:
1. Ogulite koru od 4 naranče s nožićem za krumpir, kako bi dobili tanku koricu, bez gorkastog bijelog dijela. Izrežite korice na tanke prugice i prokuhajte ih nekoliko minuta. Ocijedite, isperite i ponovite to prokuhavanje tri puta
2. U širu posudu uspite vodu i šećer. Na srednjoj vatri, uz povremeno miješanje, pustite da se šećer otopi
3. Pojačajte malo vatru, sa mokrim kistom polako skidajte rubove karameliziranog šećera, ne miješajte, već samo malo, povremeno pomičite tavu.
Čim karamel dobije zlatastu boju, odmah ga odmaknite od vatre, ulijte procijeđeni sok od naranača i prokuhane korice. Kuhajte 10-15 minuta dok ne ispari tekućina i umak se počne stiskati. Dodajte 2-3 zrna soli
4 . Sada dodajte 2 -3 žlice likera od naranača Grand Marnier, pustite još nekoliko minuta da alkohol ishlapi
5. Ulijte karamel u sterilizirane staklenke, zatvorite, okrenite staklenku pet minuta na poklopac, vratite u prvobitni položaj i – imate umak koji vam može trajati mjesecima. Jednom otvoren, drži se u hladnjaku veoma dugo
