Rižot od (ostataka) pečenja i graška

Rižot od ostataka pečenja, narezanog na kockice i   graška, začinjen umakom od pečenja i na kraju tučen sa maslace i parmezanom

Nakon prazničkih ručkova – i ne samo njih – ostanu komadi pečenja koje mnogi ili ne vole ili jednostavno, zasićeni krasnim toplim pečenjem prijašnjeg obroka, ne znaju kako iskoristiti.

Može se dobiti izvrstan, ali zaista izvrstan rižot –podsjetit će vas na dobru varijantu  jednog drugog , krasnog jela biži-riži. Dapače, nakon prazničkih prejedanja  dobro dođe jednostavan obrok koji sadrži sve komponente zdravog jela : meso (proteini), povrće(minerali) i rižu (ugljikohidrate), začinjene dobrim sirom i maslacem.

Za 4 osobe

Vrijeme pripreme : 20 min

Potrebni sastojci:

200 – 300 g ostataka pečenja (teletine, peradi, svinjetine)

3 -5 jž preostalog umaka od pečenja

300 g smrznutog graška

1 glavica crvenog luka ili 2/3 ljutike

12 – 15 jž riže za rižote (originario, nano)

1l juhe (za zalijevanje rižota)

50 g ribanog parmezana

30 g maslaca

2 -3 jž maslinovog ulja

Način pripreme:

Hladno pečenje narežite na kockice – naročito su dobra ona pečenja koja se rade u posudi na vatri (vlažna / «in umido» jer su jako sočna i puna umaka, poput telećih prsiju koja, podgrijana, nisu baš vrhunac) . Glavicu luka narežite na listiće.

U širokoj tavi u kojoj ćete kuhati rižot, stavite ulje i samo malo prodstajte crveni luk. Dodajte smrznuti ili svježi grašak, i njega samo kratko prodinstajte nakon čega dodajte kockice pečenja, umak od pečenja i zalijte sa prvom kutljačom tople juhe.

Neka  sve malo kuha kako bi se sastojci umaka za rižot fino ujedinili. Tada dodajte rižu i započnite kuhanje rižota – uz često miješanje i dolijevanje jedne do dvije kutljače kipuće juhe. Polako i pažljivo – zaboravite na one «ne-rižote» koji se dobijaju kuhanje riže posebno pa onda ubacivanjem u umak.

Kada je riža kuhana a da joj je «srce» još malo tvrdo – «al dente», ugasite rižot pazeći da ostane dosta sočno zaliven sa zadnjoj kutljačom juhe. Ubacite hladan maslac i parmezan i započnite tučenje riže – ili energičnim miješanjem ili, što je sigurno najbolje, bacanjem rubova na tavi u zrak. riža će dodatno pustiti škrob i napraviti umak kremoznijim.

Količina riže po kuharskim propisima jest – 2,5 do 3 jušne žlice po osobi. Ovdje je korištena riža manjeg, okruglog zrna , stare sorte nano, ali možete koristiti bilo koju drugu rižu za rižote (dakle, ne onu dugog zrna). Juha može biti mesna (od koke ili goveđa), povrtna ili od zakuhane kocke. Nije baš vrhunac kuharstva, ali za ove situacije, ostaje praktična varijanta.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *