Rižot sa više vrsta sira, začinjen koricom i sokom od limuna
Risotto ai quatro formaggi – bio je osamdesetih godina veoma popularan u Italiji i odigrao je vrlo važnu ulogu u popularizaciji lombardijskih klasičnih jela kao što su risotto alla milanese i osso bucco . Zbog svoje kaloričnosti i punoće ukusa, izvrstan je ručak za dane kada želimo preskočiti meso ili pak uživati u samo jednom jelu, koje, međutim, može biti i uvod u neki svečani zimski ručak.
Naravno da su bitni sirevi koje koristimo i treba pronaći vrste koje su i nama dostupne: scamorza npr. koja je dimljena mozzarella, obična mozzarella, dakle jednu vrstu sira koji se «vuče». Zatim treba imati jedan jaki sir poput gorgonzole (pikantne, ne slatke) ili neki drugi sir s modrom plijesni, ili provolone pikantni ili pak sir kojeg najradije vidim u ovim kombinacijama – taleggio. To su uglavnom mekani ali vrlo jako sirevi i takvi se sigurno mogu naći i u našim trgovinama. Na kraju – rižot se ne može zamisliti bez parmezana, koji će svojim moćnim, punim ali ipak slatkastim ukusima zaokružiti cijelu priču.
Predloženi recept odstupa od ovog tradicionalnog jer predstavlja kombinaciju više vrsta sireva (koje vam se nađu u hladnjaku ali da slijede barem osnovne zahtjeve vrsta ukusa) te jednog drugog, također, popularnog rižota – onog začinjenog limunom. Naime, korica i sok od limuna ublažavaju osjećaj masnoće sireva – savršeno dopunjujući ukuse. Za radicionaliste je to možda kršenje propisa, ali za nas, koji smo sa strane – vjerujte, dobijamo jedan lukulski rižot
Za 4 osobe
vrijeme pripreme : 3o min
Potrebni sastojci:
100 g scamorze ili 1 mozzarella
70 g taleggio (ili gorgonzole, provolone picante,)
70 g parmezana
50 g pecorina
50 g provolone piccante
3 jž korice od limuna
1 -2 jž soka od limuna
3 jž maslinovog ulja
2 -3 lista lovora
½ dl bijelog vina
1 -2 ljutike
1l juhe (cca) od povrća (može i kokošje)
papar, ružičasti madagaskarski papar ili ljuta papričica
14 jž riže za rižote (carnaroli, vialone nano ili arborio)
Način pripreme:
Scamorzu (mozzarellu) , taleggio (ili gorgonzolu i sl), isjeckajte na kockice. Izribajte parmezan i pecorino (ja sam imala i provolone). Juhu uzavrite i ostavite da polagano vrije. Koricu limuna isjeckajte na tanke listiće.
Na maslinovom ulju prodinstajte fino isjeckanu ljutiku sa 2 lista lovora , mora ostati svjetla, Nakon togadodajte rižu i miješajući i nju propržite– dok sredina zrna na pobijeli. Tada zalijte bijelim vinom, sačekajte da alkohol ishlapi i ulijte prvi kutalj kipuće juhe. Dodajte isjeckanu koricu limuna.
Počnite uobičajeno zalijevanje i miješanje rižota – kada ostane na suhom dolijte nova 2 kutljaja juhe, miješajte i tako nastavite 15- 18 minuta (zavisno od vrste riže) dok se riža ne valja poput vala – stalno ili često miješanje oslobađa iz riže škrob i rižot ostaje kremastiji. Pred samkraj kuhnja dodajte sok od limuna.
Kada je riža gotova – ali još uvijek al dente, ugasite i ubacite sve sireve koje ste pripremili. Brzo i dobro promiješajte da se svi dobro amalgamiraju. (Možete dodati i orah maslaca).
Odmah servirajte – na svakom tanjuru začinite rižot svježe mljevenim crnim paprom i ružičastim paprom, te prospite malo ljute papričice, pogotovo ako je u ljuskicama.
