Krem juha od kestena, fine strukture piriranog povrća i kuhanih kestena, obogaćena kokošjom juhom i na kraju začinjena pečenim vrganjima
Vrlo svečana krem juha bogatih ukusa!
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme: 90 min
Potrebni sastojci:
500 g svježih kestena
2 pori luka (samo bijeli dio)
2 mrkve
1 veći krumpir
kriška celera
2 lista lovora
3 grančice majčine dušice (timijana)
2 jž porta ili suhog sherrya
2 kokošja krila, ili bedro ili 1,5 l kokošje juhe
30 g maslaca
2 jž maslinovog ulja
Gljive za začinjanje:
150 g (može i više) svježih vrganja
2 režnja češnjaka
malo ljute papričice (po želji)
kiselo vrhnje (po želji)
sol i ružičasti papar
Način pripreme:
Kestenima odstranite donji dio, malim nožićem. Pristavite vodu, posolite i stavite 2-3 lista lovora. Kada zakipi ubacite kestene i kuhajte 20 – 30 min. Probajte jednog da vidite da li su kuhani.
Procijedite, očistite od kore (sada ide nešto brže) i još tople u blenderu pasirajte u pire.
Povrće isjeckajte – na polovici predviđene masnoće (maslinovom ulju i maslacu) zazlatite pori luk, celer i mrkvu. Tada dodajte na kockice narezan krumpir, i češnjak, posolite i nastavite dinstati dok ne počne zagarati. Ulijte cca 1,5 l vode, ubacite krilca ili kokošje bedro (ili već kuhanu juhu) i kuhajte 40-tak minuta.
Odstranite meso i lovorov list i sve skupa blenderom propasirajte – dodajte kesten pire, par žlica porta ili suhog sherrya i pustite da juha kuha novih 10- tak minuta dok se sve zajedno ne prepoji. Probajte – dočinite ako treba te odredite gustoću krem juhe – ono čuveno kuharsko i posve nejasno. ali jako točno : da ne bude ni gusta ni rijetka… Ubacite listiće majčine dušice, odnosno timijana.
Ova juha bit će još bolja ako je na svakom tanjuru začinite sa gljivama. Ako imate tartuf – lagano ga naribajte na ljuskice i dobit ćete pravu delikatesu.
Odlični će biti i pečeni vrganji – izrežite ih na manje komade. ili listove. Na tavu stavite žlicu maslinovog ulja i komadić maslaca, 2 režnja češnjaka (samo prepolovljena jer kasnije ćete ih odstraniti), te komadić ljute papričice (po želji, ali jako dobro paše).
Dobro ugrijte masnoću , ubacite vrganje i pecite ih na jakoj vatri samo nekoliko časaka dok ne dobiju zlatastu boju. Posolite i stavite gljive u manju zdjelicu i poslužite sa krem juhom od kestena.
Na svaki tanjur stavite žlicu vrganja i pokapajte, po želji, i sa pokojom kapljicom gustog kiselog vrhnja. Popaprite svježe mljevenim ružičastim paprom i ukrasite grančicom timijana.
