Sunčanice, namočene u jaja s parmezanom, nakon toga u panko mrvice, pržene u dubokom ulju i servirane na umaku od rajčica, paprika i origana
Ili, kako obogatiti jelo sa sunčanicama kako bi se odmakli od uobičajenog pohanog sa eventualnim dodatkom nekog hladnog namaza ili umaka.
Uz pojačani umak od rajčica, sa pečenom crvenom paprikom i začinima, dobit ćemo i vrlo ukusan preljev preko meko kuhane palente, na kojem serviramo panirane gljive.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme: 45 min
Potrebni sastojci:
4 sunčanice
2 jaja
30 g parmezana
Panko mrvice ili krušne mrvice (najbolje od pečenog starog domaćeg kruha, krupno mljevene)
Umak od rajčica:
1 – 2 pečene crvene paprike (roga)
2 režnja češnjaka
Malo ljute papričice
300 – 400 g svježih rajčica ili pelata iz konzerve
½ dl maslinovog ulja
Sol, papar, suhi origano
Palenta:
1 šalica (2,5 dl) griza palente
4 šalice vode
Sol
Način pripreme:
Sunčanice očetkajte mekim kistom – prelomite na 2 ili 4 komada. Zavisno od njihove veličine.
Izmiješajte jaja sa parmezanom. Umočite dobro (posebno donji dio gljive gdje su režnjevi) u jaje, nakon toga pažljivo u panko mrvice. Panko mrvice idealne su za lagana, hrskava pohanja. Mogu se dobiti u dobro opskrbljenim trgovinama ali , možete ih napraviti sami – kupite toast namijenjen sendvičima, koji se jedu bez prethodnog tostiranja – popecite ih na 100 stupnjeva dok ne otvrdnu. Nakon toga ih naribate ili sameljete u malom multipraktiku. Dobit ćete fine mrvice koje ne upijaju ulje toliko kao uobičajene krušne mrvice.
Sunčanice ispržite u obilato ulja, izvadite na papir i posolite. Držite na toplom, u pećnici na 80, dok ih ne servirate.
Umak od rajčica : svježe rajčice ogulite i isjeckajte, odstranjujući im što je moguće više vode i sjemenki. Možete koristiti i pelate, također isjeckane ili pasirane sa njihovom vodom u multipraktiku.
U nekoj široj posudi (da se umak što prije ukuha i reducira) stavite ulje, prepolovljene režnjeve češnjaka i komad ljute papričice. Pustite da se ulje namiriše, a onda ubacite na izrezanu pečenu i oguljenu papriku. (Dobro je imati u frižideru kupovne pečene paprike za korištenje kod ovakvih umaka). Neka se i ona samo malo uprži, nakon čega dodajte rajčice i na laganoj vatri ih kuhajte dok se umak ne skuha : kod umaka od rajčica taj znak je odvajanje ulja uz rubove. Posolite, paprite, dodajte prstohvat šećera i pospite suhim origanom. Ugasite.
Palenta nisu tvrdi žganci, već fina, kremasta palenta, malo jače strukture od pirea. Dobije se odnosom 4 (vode): 1 palente. Zakuhajte posoljenu vodu, pjenjačom miješajte dok stavljate palentu, pustite samo da provrej, odmah smanjite na minimum. Pokrijte i kuhajte 20 – 30 minuta. Pred kraj otvorite, promiješajte, malo se uhvati za dno, ali ako je prava posuda i ta ostrugana palenta sa dna predstavlja ukusni dodatak.
Servirajte : najprije na dno tanjura stavite sloj palente od par centimetara. Na nju bogato umaka od rajčica i na vrh tople, panirane sunčanice, izvađene iz pećnice koja ih je štitila da se ne ohlade.Da se ostane u tonovima i ukusima jeseni : pohane sunčanice posebno su dobre sa u prilogom od pirjane buče, krumpira, lagano začinjenih pancetom i majčinom dušicom, te ovčjim sirom. Jednim od najomiljenijih jesenjih priloga u Kužini s pogledom
detaljnije o prilogu “restane buče s krumpirom”