Tabbouleh čuvena salata levantinske kuhinje – svježi peršin, bulgur, mladi luk, rajčice, začini i rukola, kao moj dodatak. U proljeće još i kitica blušča, vrsta divljih šparoga
Izrazito osvježavajuća, zdrava i zasitna salata: Tabbouleh je valjda najpoznatija zelena salata porijeklom iz levantinskih zemalja – ovdje je još obogaćena mladom rukolom (mada bi se mogao dodati bilo koji gorki , mladi radič) te na proljeće, mladim bluščima. To su izdanci samonikle biljke vrlo slični divljim šparogama . malo su gorči, ali su mekši i začinjeni uljem i octom, jedu se sirovi, na salatu.
Vrijeme pripreme : 30 min
Za 4 osobe
Potrebni sastojci:
150 – 200 g bulgura (lomljena pšenica)
200 g svježeg, mladog peršina
Šaka, dvije rukole
10 kom rajčica, trešnjica
4 kom mladog luka
10 listića metvice
2 dl maslinovog ulja
Sok 1 limuna
Sol, papar.
Mladi svježi feferon
Malo cimeta, muškatnog oraščića,
Način pripreme:
Bulgur je nezaobilazna vrsta žitarice u turskoj i arapskoj kuhinji. To je pšenica koja se kuha, suši i melje do različitih granulacija – najčešće je nalazimo srednje mljevenu. Dugo nismo znali za nju – danas je srećom dostupna u skoro svakoj bolje opskrbljenoj trgovini. Bulgur se može namakati prije upotrebe, ali praktičnije je skuhati ga u omjeru 1bulgura : 2,5 vode, desetak minuta u blago osoljenoj vodi dok se ne skuha, zapravo dok ne upije vodu. Nakon toga ga treba malo rastresti rukama ili vilicom i pustiti da se ohladi.
Peršinu odstranite peteljke – odvojite i sa strane. Fino ga isjeckajte, isto učinite i sa rukolom. Ako koristite blušče (a tabbouleh će onda biti posebno dobar), njih izrežite na centimetar duge prutiće. Rajčice prepolovite, odstranite sjemenčice i vodu, te isjeckajte. Ljuti feferon (jako dobro paše) također usitnite. Mladi luk narežite na režnjeve.
U zdjelu složite sve sastojke – izribajte malo muškatnog oraščića, u originalu se koristi i cimet (ako vam se sviđa u ovoj kombinaciji), te narezane listiće metvice. Posolite i papaprite
Napravite bogati citronette : decilitar dobrog maslinovog ulja tucite sa sokom od jednog limuna, dok ne dobijete gustu emulziju. Dodajte prstohvat soli i još malo svježe mljevenog papra, prelijte preko salate i dobro je izmiješajte. Probajte i dočinite ako nešto nedostaje.
Neka stoji jedan sat prije posluživanja. Netko ga služi sutradan, ali povrće previše uvene i osjeti se metalni ukus odstajalog luka.
Tabbouleh je najbolji ako se jede na listovima hrskave salate : endivije ili kristalke, dodatno ga pokapamo s umakom od peršina i – jedemo ga rukama, zamotanog u salati
Umak od peršina: Tako se služi tabbouleh u Kužini : sameljite stapke mladog peršina uz dodatak listova u blenderu – posolite, ako želite dodati samo dodir mladog češnjaka (ja to ne radim, ali neki vole), malo ljute papričice, papra i dobrog maslinovog ulja, dok ne dobijete gustu emulziju. Pokapati na tabbouleh na svakom tanjuru ili listu sa kojim se poslužuje
