Salata od leće, ljetna

Salata od zelene leće začinjena popečenim tikvicama, paprikama, patliđanima, kuhanim mahunama, svježim rajčicama…

Salata je zaista fantastična – prepuna ukusa i mirisa. Leća ima visoke hranjive vrijednosti : bogata je proteinima i složenim ugljiko hidratima, željezom, fosforom i vitaminima grupe B. Ovo je izvrsno jelo za one koji su na dijeti (ima minimalno kalorija), a istovremeno je zasitna i hranjiva. Vegetarijanska i veganska

Izvanredna kao samostalno jelo, kao salata uz ostale meze ili prilog mesu i ribi.

Ovdje je korištena zelena leća jer zrno zadržava  strukturu i kada je kuhano. Crvena i žuta  leća se znaju raspasti i stoga su idealne za juhe i čorbe. Crna leća također je odlična u kombinaciji sa zelenom.

Vrijeme pripreme : 45 min

Potrebni sastojci :

300 – 400 g zelene leće

1 tikvica

2 paprike

1 patliđan

šaka zelenih mahuna

10- tak rajčica trešnjica

svježa ljuta papričica

šaka maslina

kitica metvice

½ dl maslinovog ulja

sok limuna

Način pripreme :

Shvatili ste – ova salata može se napraviti od različitih sastojaka – kada «praznite» hladnjak pa ostaje povrće. Ovo je ljetna varijanta – zimi se može koristiti zimsko povrće, ali, recept postaje malo drukčiji. I dalje fantastičan!

Zelenu leću isperite u gustom cjedilu ispod tople vode. Kuhajte je pokrivenu vodom uz dodatak 2 lista svježeg lovora i žlicu maslinovog ulja. vodu posolite. Možete dodati istovemeno i obilatu šaku zelenih mahuna, izrezanih na 3 -4 cm dužine – bit će kuhani kada i leća.

Procijedite i pustite da se hladi.

Povrće isjeckajte na manje komade – kockice, kako već želite. Tavu lagano nauljite, posložite tikvice i paprike – na jakoj vatri hitro ih popecite. Neka ostanu polusirovi. Posolite i popaprite. Iskrenite u zdjelu za začinjanje salate.

Patliđan isjeckajte na kockice i isto tako na malo ulja, u istoj tavi, popecite : posolite, stavite i jedan češnjak izrezan na velike listove, malo ljute papričice. Dovoljno je samo nekoliko časaka – patliđan će biti brzo gotov. Možete ga poklopiti ako vam se previše suši, jer on upije svu masnoću. I njega ubacite u zdjelu.

Dodajte leću i mahune, promiješajte i sačekajte da se sastojci ohlade.

Nerežite rajčice trešnjice na kriške; metvicu (mentu ili nanu). Ubacite i šaku dobrih maslina taggiascha (one su malene) ili prepolovite veće kalamata. Možete staviti i zelene masline sa paprikom .

Metvica je nezaobilazna – ona daje glavni ton salati. Izvrsna zamjena su svježi timijan, kopar, bosiljak i estragon.

Ako ćete odmah pojesti cijelu salatu stavite i mladog luka – ako će salata stajati radije ne, jer luk stajanjem dobija ružan ukus.

U ohlađenu salatu dodajte rajčice – sve promiješajte i probajte da li nedostaje soli i ocijenite koliko još morate dodati ulja.

Ostatak maslinovog ulja tucite sa sokom od jednog limuna u gusti citronette – popaprite malo ili dodajte ljute papričice i prelijte ga po salati.

Naučimo se koristiti više leće – ona nije slučajno jedna od glavnih namirnica u indijskoj vegetarijanskoj prehrani jer svojom hranjivošću može nadomjestiti namirnice životinjskog porijekla. Možemo je koristiti u nebrojenim kombinacijama i vrstam jela. Osim indije, jako je popularna u zemljama Bliskog istoka te cijelom mediteranu. Zanimljvo je, da je nutricionisti stavljaju na prvo mjesto namirnica koje najviše koriste našem mozgu

Salata od sirove cikle, mrkve, jabuke i …

Salata od ribane cikle i mrkve,  zatim jabuke isjeckane na kockice  uz ostale sastojke svježeg voća i povrća

Ovo je urnebesno dobra salata! Ona je ukusna, osvježavajuća i naravno veoma zdrava. Dugo smo mislili da se cikla može jesti samo kuhana, ili smo pili iz sokovnika istiješnjen sok –  međutim naribana i dobro začinjena postaje veoma sočna i vrlo probavljiva namirnica.  S druge strane mnogima je ukus cikle zemljan, tako da kod nekih(i u mojoj porodici) ovo povrće nije bilo osobito priljubljeno.  U ovakvoj salati ona ima potpuno drukčiji ukus – zadržava svoju prekrasnu tamno crvenu boju, stajanjem pušta sokove, što sve zajedno čini salatu još sočnijom.

Uz ribanu ciklu osnovu ove salate daje i ribana mrkva – dok su svi ostali sastojci birani po želji.

Za 4 osobe

Vrijeme pripreme: 20 min

Potrebni sastojci :

 200 g cikle

200 g mrkve

1 velika jabuka

 šaka oraha (može i prženih lješnjaka, bajama)

1 -2 cm korjena đumbira

(1 šipak ili 2 šake rukole , ili isjeckane naranče – dodatne opcije)

1 dl dobrog maslinovog ulja

½ dl soka od limuna

½ dl soka od naranče

sol, papar

Način pripreme :

Ciklu i mrkvu naribajte na krupni ribež. Jabuku isjeckajte na kockice; orah na komadiće. Đumbir naribajte – i on će dati onaj svoj krasan, peckav ukus cijeloj salati . Stavite ga u zavisnosti koliko želite osjetiti njegov ukus.

Ovo su osnovni sastojci salate – već i sami su odlični. Krasni su dodaci – očičšćena zrna šipka, komadići naranče. Jako je dobra i rukola – ona je malčice gorkasta, ali tvrdog je lista i može podnijeti ostale teže djelove salate. Dodajte je na kraju – ova salata može stajati ali ne ako ima u sebi rukolu ili neku drugu svježu salatu. Ljeti joj poseban okus daju listovi svježe metvice.

ZAČINJANJE SALATE :  bitno je da koristite dobro maslinovo ulje i sok od limuna: istucite ih u fini citronette. Dodajte sol i papar. Možete dodati sok od naranče – upravo agrumi dat će konačne kiselkaste ukuse  – teško je odrediti količinu citronetta jer zavisi od količine sastojaka, ali neka vam salata bude dobro začinjena i sočna.

Salatu začinite 10- tak minuta prije služenja  kako bi ovi tvrđi djelovi malo omekšali i pustili svoje sokove

Tuniska salata meshweya

Tuniska salata iz pečenih paprika, rajčica i crvenog luka uz tunjevinu i slane inćune, začinjena na moj način

Kažu da je meshweya (pečena) salata od rajčica, paprika i crvenog luka uz različite dodatke, od kojih je najpoznatija tunjevina, neobično popularno jelo u Tunisu. Sastojci su tipično mediteranski – možda malo drukčije složeni, servirani i začinjeni. Jedna izvanredna salata idealna za posluživanje na stolu prepunom meza.

Svaki zalogaj ove salate ima drukčiji ukus – najljepši je komentar koji je ikada itko rekao za mojim stolom.

Vrijeme pripreme: 1 h

 za 4 osobe

potrebni sastojci :

3 – 4 paprike ( 2 crvene, žuta i zelena)

3 -4 ljetna crvena luka srednje veličine

rajčice (cca 200 g)

 3 tvrdo kuhana jaja

1 konzerva tunjevine iz ulja

6 fileta inćuna(srdela) iz soli

10 crnih maslina (taggiasche ili kalamata)

1 jž kapara

3jž dobrog maslinovog ulja

 1 limun sok

10 listića mente

10 listića vrtnog origana

sol, papar, ljuta papričica

Način pripreme:

Paprike  posolite. Rajčice prerežite – ako su krupnije. Inače, ostavite ih u komadu. Crveni luk, veličine marelice npr., ostavite u komadu. Složite na papir, na pekač, i pecite na 220 –  rajčice su gotove kada se smežuraju i prve ćete odstraniti. Ostavite paprike da se duže peku a tako i crveni luk. Ideja ove salate je napola pečeno povrće – to daje posebnu strukturu, okus i izgled jela.

Pustite da se povrće ohladi – paprike ogulite i izrežite na pruge. Rajčicama odstranite sjemenčice i vodu i narežite na kriške. Crveni luk oljuštite i, zavisno od veličine – izrežite na veće komade.

Složite komade pečenog povrća naizmjenično na poluduboki tanjur. Dodajte dobre masline, zatim iscjeđenu tunjevinu (prstima je lomite na veće komade), te filete inćuna ili slanih srdela. Pospite sa kaparama – ako su iz slanice dobro ih operite, mada u ovoj salati možete koristiti i one iz vinskog octa.

Pospite sa listićima metvice (mente koju nazivamo «marokanska» jer se tako najčešće prodaje, u Italiji je to mentuccia – nikako menta piperita). Jako dobro idu i listići  svježeg , vrtnog origana. U nedostatku origana možete isjeckati nekoliko grančica kopra.

Istucite sok limuna, maslinovo ulje, sol i papar i prelijte preko salate.

Tvrdo kuhana jaja pažljivo narežite na četvrtine – posolite i pospite sa ljutom papričicom  te sa njima ukrasite salatu.

Način serviranja : Kao samostalno jelo, kao izvrstan prilog uz neku ribu a iznad svega kao dio bogate trpeze različitih salata i hladnih jela iz ribe i mesa. Uz različite pite, da i ne spominjemo. Ukratko, idealno jelo/salata za mediteranski meze

Salata od avokada i divljih šparoga


Salata od avokada, narezanog na kriške i začinjenog sa blagim citronettom, uz dodatak gorkastih divljih šparoga – prelivenih maslinovim uljem, bijelim balsamičnim octom i naribanim tvrdo kuhanim jajima

Za ljubitelje divljih šparoga : dodatak avokada i posebnih začina stvara naprosto nenadmašnu proljetnu salatu. Izvanredan uvod u bogati menu, odličan dijetalni obrok za dobrodošle proljetne dijete

Vrijeme pripreme: 10 min

Za 2 osobe

Potrebni sastojci:

1 lijepi zreli, ne pre mekani, avokado

1 vezica divljih šparoga (što bogatija, to bolje)

1-2 tvrdo kuhana jaja

Začini za avokado :

citronette : 2 jž soka od limuna

4 jž maslinovog ulja

vezica luka vlasca ili 2 -3 mlada luka

sol i papar

Začini za divlje šparoge:

2 jž maslinovog ulja

2 jž bijelog balsamičnog octa (ili jabučnog octa)

Priprema:

Divlje šparoge (ili blušče ili vrhove heljde ili vrtne šparoge) isjecite na manje komade dužine 3-4 cm. Bacite ih u osoljenu vodu i kuhajte samo nekoliko minuta. Pazite da vam se ne prekuhaju : moraju ostati hrskave! Procijedite ih, sačuvajte nekoliko žlica vode u kojoj su se kuhale, stavite u zdjelu i pustite da se potpuno ohlade.

Avokado očistite od korice, odstranite jezgru.Narežite ga na fine kriške, složite u poluduboki tanjur u kojem ćete poslužiti salatu i prelijte polovicom citronetta.

Citronette se pravi tako da u sok od limuna polako ulivate maslinovo ulje i miješate/tučete vilicom nekoliko časaka dok se ne stvori gusta emulzija poput majoneze. Dodajte soli, papra i fino narezanog luka vlasca ili pak mladog luka.U sredini avokada posložite začinjene divlje šparoge : kada su se ohladile prelijte ih uljem i octom – dobro je koristiti bijeli balsamični ocat ; krasno se slaže sa gorkim ukusom šparoga. Bijeli ocat zbog toga što onaj tamni suviše «zacrni» ovu nježno zelenu salatu – dakle, samo zbog ljepšeg izgleda koristimo svijetli ocat. Ako nemate bijeli balsamični ocat možete koristiti i jabučni.

Na vrh izribajte ili narežite na kockice tvrdo kuhano jaje – ovdje  na slici  samo je jedno jaje  ( zbog dijetetskih razloga), ali može se računati jedno jaje po osobi. Radije ne pretjerivati s jajima – treba da budu samo dodatak začinima.

Prelijte jaja ostatkom citronetta – i uživajte.