Carpaccio – tanko narezana hobotnica, na posteljici od rukole i crvenog radiča, servirana uz tempuru od povrća – kao izvrsno predjelo ribljem meniju
Moje omiljeno predjelo za Badnjak – hobotnica, skuhana dan ranije, dobro pritisnuta u plastičnoj flaši čeka u hladnjaku , spremna na fino, strojno rezanje (ili strpljivo, tipično muško umijeće finog rezanja mesa ili ribe).
Tempura – najljepši uvoz japanske kuhinje, nenadmašan način prženja povrća, ribe… koječega
Efekat i užitak – izvanredni bez nekih velikih priprema i posebnog kuharskog znanja
Za 12 ljudi
Potrebni sastojci :
hobotnica od 1 -2 kg
2 lista lovora
200 g rukole i crvenog radiča
100 g rajčica trešnjica
1 limun – sočan, sok
½ dl maslinovog ulja
sol, papar
Tempura:
1 crvena i žuta paprika
1 -2 tikvice
cvjetići cvjetače
crveni trevižanski radič
(meže glavica ljubičastog luka, brokoli, artičok, balancana)
Smjesa: za tempuru:
1/3 brašna
1/3 rižinog brašna (izvrsna zamjena škrobno brašno)
1/3 mineralne vode
ulje za prženje
Priprema:
Hobotnicu – smrznutu svakako – skuhajte na uobičajen način : u kipuću vodu kojoj ste dodali 2lista lovora i malo soli uranjajte hobotnicu, držeći je za glavu, tri puta. Svaki put će se zakovrčati krakovi. Ne pitajte zašto – to je provjereni način kuhanja hobotnice na mnogim djelovima Mediterana. Kuhajte je na laganoj vatri – kada u najdbljem dijelu krakova glatko ulazi vilica, hoba je kuhana. Ostavite je da se prohladi u toj vodi.
Izrežite je na veće komade. Izaberite plastičnu flašu od 1,5 l i slažite hobotnicu unutra, pritiskajući je što više. Na vrh stavite neki uteg i smjestite je u hladnjak, barem 12 sati.
Prije nego je izrežete, stavite je pola sata u freezer da se dodatno stisne. Oko mesa hobotnice stvori se i fina želatina koja će vam omogućiti da se dobiju lijepe kriške.
Salatu operite, dobro osušite i smjestite na dno tanjura. Hobotnicu, narezanu sa strojem na fine, tanke kriške (ili strpljivo nožem) smjestite po salati. Začinite citronettom : vilicom tucite/miješajte 1/3 soka od limuna i 2/3 dobrog maslinovog ulja, kojem ćete dodati pred kraj sol i papar. Prelijte zadnji čas preko hobotnice i salate.
Tempura:
Narežite povrće na trake – koristite povrće koje volite.
Ima mnogo recepata za tempuru – ovaj je uvijek vrlo uspješan. Oba brašna držite u hladnjaku prije nego im uniješate gotovo smrznutu mineralnu vodu.
U obilato ulja pržite povrće umočeno u tempuru – to iziskuje znanje prženja. Uvijek mnogo ulja (idealne tave su poluwok gdje je površina koja se zagrijava uža od promjera tave i nikada ništa ne «gori») – odlažite ispržene komade na kuhinjski papir. Kada pržite mnogo povrća, upalite pećnicu na 80 i odlažite servirni tanjur sa isprženim povrćem, da vam se ne ohladi.
Poslužite uz carpaccio od hobotnice (tako se naziva zbog načina rezanja).
Divan, divan obrok : naš naklon i zahvale globalizaciji u kuhinji!
