Krepka juha od poriluka, žitarica, uz dodatak povrća i beluga leće , kao vrlo ukusna kremasta zimska čorba
Japanske juhe i čorbe , koje su naprosto fantastične, moraju nas inspirati da pokušamo izvesti nešto, barem idejno i vizualno, slično tim posebnim jelima. Uz namirnice i dodatke na koje smo navikli, kako mnogima ne bi bile previše nove i zato čudnovato strane.
Ovdje počinjemo sa porilukom, zimskim povrćem koje je veoma zdravo i koje se nedovoljno koristi kao protagonistu nekog jela. Kasnije možemo dodavati sve što želimo ili imamo u hladnjaku.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme : 1 h
Potrebni sastojci:
2 -3 poriluka (300g/400 g)
150 g krumpira
100 g celera
3jž zobenih pahuljica
1 list lovora
2 l kokošje juhe (ili dva kokošja krila)
2 jž maslinovog ulja
Dodatak:
2 mrkve
1 šaka zelenog graška (ili vrtnih šparoga)
ili 100 g špinata
grančice divljeg koromača ili kopra ili peršina
100 g crne leće
Način pripreme :
- Poriluk očistite od zelenog dijela, prepolovite i dobro isperite. Izrežite ga na režnjeve. Krumpir i celer isjeckajte na kockice.
Na maslinovom ulju prodinstajte povrće – posolite i dodajte zobene pahuljice, One će krasno zagustiti juhu, dati joj odličan ukus i zdrave su. Kada počne sve zagarati ulijte kokošju juhu i kuhajte 20- tak minuta, dok se povrće ne skuha. Moja majka je u ovakve juhe umjesto kokošjeg stocka ili juhe, dodavala kokošja krilca, vrat ili leđa, koje je uvijek imala u freezeru. Nije htjela koristiti «umjetne» kocke za juhu – i ta praksa vrlo je korisna. To meso je brzo skuhano, pojača juhu i uglavnom se baca.
Kada se povrće skuhalo, odstranite list lovora (eventualno meso koje izvadite i kasnije ponovno vratite u juhu da se skuha do kraja). Štapnim mikserom sve propasirajte. Dobili smo izvrsnu gustu bazu za krepku juhu.
U međuvremenu skuhajte crnu leću – isperite je u cjedilu sa toplom vodom i kuhajte u lagano zasoljenoj vodi. Treba joj 20 – 30 minuta. Kasnije ćemo je dodati u juhu, jer ona ispušta crnilo i juha ne bi bila lijepe zelene boje.
U propasiranu bazu dodajte : mrkve narezane na režnjeve, zeleni grašak (može biti i smrznuti ali nikako iz konzerve), u sezoni vrtne šparoge . Neka sve kuha desetak minuta – tada dodajte isjeckani špinat i crnu leću. Povrće mora ostati kuhano ali ne prekuhano kao što bi bilo da se kuhalo od početka.
- Zadnje začinjanje:
– možete ubaciti jaje dok vrije juha, potpuno na kraju, dok ne koagulira
– možete u zdjeli istući 2 jaja i žlicu soka od limuna, polako ulijevati kipuću juhu i miješati dok se ne zgusne
– možete u svaki tanjur staviti žlicu vrhnja
– možete isjeckati meso iz juhe
– izvrsna kombinacija su i posebno kuhani mali muzgavci, uz dodatak papra i maslinovog ulja