Kruščići sa maslinama i rajčicama

Kruh koji se ne mijesi  – sve popularnija varijanta domaćeg pekarstva – može poslužiti i za brojne varijante pogača i kruščića, punjenih ili aromatiziranih sa različitim sastojcima poput tipičnih mediteranskih (ružmarin, masline, slane srdele, rajčice, origano, timijan, kapare) do kontinentalnih (čvarci, kobasice, pršut, sirevi i sl).

Ovo je prijedlog izvrsnih kruščića, pogačica, idealnih za ljetna druženja i piknike.

Vrijeme pripreme: umiješavanje 10- tak minuta

Potrebni sastojci:

550 g bijelog brašna

120 g brašna od pira ili crnog brašna

7g suhog kvasca (vrećica)

1 jž meda

2 žličice soli

5,1 dl vode

½ dl maslinovog ulja

 

Prosijte oba brašna zajedno sa suhim kvascem u posudu u kojoj će kruh kisati. Dolijte vodu i kuhačom izmiješajte. Zatim rukom izmiješajte – jer će kuhačom postati preteško – tako da tijesto upije svu vodu i da bude ujednačeno. To je i svo mijesenje u ovom trenutku. Kod ovog kruha hidratacija je vrlo visoka i tijesto je ljepljivo.

Pokrijte, idealno je imati plastične zdjele s poklopcem. Ostavite negdje u uglu pulta. Nakon 1,5 sat dodajte na vrh žlicu meda i sol i ovlaženom rukom lagano umiješajte u tijesto. Ponovno poklopite i pustite cca 1 -1,5 sat. Tijesto je sada već lijepo uskislo. (Ovakav način dvostrukog dizanja otkrila sam slučajno – jednom sam zaboravila staviti med. Ovako tijesto još bolje naraste i )

Na papir za pečenje (ili silikonski podložak) pospite bogato brašna. Tijesto prevrnite na tu pobrašnjenu podlogu i i pak nauljenim rukama od maslinovog ulja ,lagano ga poravnajte – kao da radite picu. Napravite četvrtaso tijesto i onda ga izrežite na 6 jednakih kvadrata (bit će naravno približno jednaki).

punjenje pogačica sa maslinama, slanim inćunima i užmarinom

Na svaki stavite 3 – 4 dobre crne odkoštene masline (ako su manje, taggiasche ili livornese, koje se kod nas najčešće dobiju rinfuso, stavite ih cijele. Ako koristite veće, poput kalamata, onda ih prepolovite. Ako nemate niti jedne niti druge nekakva zamjena mogu biti zelene masline punjene s paprikom – nastojite da ne budu one »plastičnog« okusa i izgleda iz slabih salamura). Oko njih stavite grubo nasjeckan ružmarin. Izvrsno je ako dodate na svaki kvadrat i komadiće slanih inćuna ili srdela.

zatvaranje kruščića

Koristite pekač dimnzija 30 x 40.

Svaki kvadrat preklopite s uglovima do sredine, podignite od podloge i stavite opet u pekač namazan maslinovim uljem, tako da napravite malu lopticu. Spojevi ostaju ispod.

 

uskisnuli su i spremni su za pećnicu

Kada su svi kruščići – pogače lijepo posloženi, napravite škarama 4 zareza, kao rozete. U svaki zarez stavite polovicu ili četvrtinu rajčice trešnjice, koje ste prethodno malo posolili i bogato posuli svježom majčinom dušicom. Ona se izvrsno slaže s rajčicama i ostalim sastojcima. Sada sve prekrijte pek papirom koji izlazi malo šire od pekača, kojeg opet posebno zatvorite s alu folijom na svim rubovima. Dok se pećnica ugrije oni su ponovno uskisnuli

Sagrijte pećnicu na 230 -240. Stavite peći kruščiće . Nakon 30 min odstranite papir i foliju, neka uhvate lijepu boju sljedećih 15 minuta. Možete smanjiti na 220. Glavni »štos« kruha koji se ne mijesi upravo su visoke temperature pečenja uz veliku vlažnost tijesta.

Pečene kruščiće odmah izvadite – ispod i oko njih bilo je nauljeno i samo će kliznuti na neke rešetke za hlađenje.

Napomena :

Maslinovo ulje jako je važan začin ovih kruščića – od njega su ukusni i imaju tanku, žućkastu koricu.

ispečeni kruščići

Kruh koji se ne mijesi – još jedan recept

Jedan odgovor o “Kruščići sa maslinama i rajčicama”

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *