Punjene tikvice, paprike i polpetice po bolonjski

Punjene tikvice, paprike i polpete –  u kremastom umaku od rajčica, na klasičan bolonjski način

Ovo je  jelo  u kojem može uživati  cijela porodica. Djeca, naime, kod punjenih paprika najčešće pročačkaju po mljevenom punjenju, dok im roditelji  onda pokazuju kako to meso obogatiti sa pire krumpirom… Odstranjuje se paprika a i tikvica…

Proći će godine dok shvate svu zamamnost punjenih paprika, tradicionalnog jela naših krajeva u kojima odrasli uživaju, razmjenjujući sve moguće detalje recepata mame, bake, susjede ili šefova iz nekih starih restorana u kojima su punjene paprike oduvijek bile jelo dana. Svatko ima svoj i to u pravilu najbolji recept! Ovaj je recept nešto drukčiji – najprije, vrlo je delikatan, nježan u tolikoj mjeri da ga djeca vrlo rado jedu, zajedno sa tikvicom,  ali još uvijek je bogatstvom svih ukusa i sastojaka dovoljno privlačan za odrasle. Možda se mnogi priklone ovom načinu pripreme punjenih tikvica i paprika kao želji da se unese neko novo jelo  jer ovako pripremljeno jelo  je laganije, probavljivije,  jer nema  one težine  bogate zaprške koju mnogi ljudi još uvijek koriste kod pravljenja crvenog umaka od rajčica.  Ideja ovog jela potječe iz Bologne i znane kuharice Alessandre Spisni –  nešto je izmijenjeno i od punjenih tikvica postalo je krasno jelo miješanog punjenog povrća  kojem su i paprike dodale svoj znani, tipični ukus. Polpete mu dođu kao dodatak – svatko posegne još i za jednom od ovih loptica  kao najpopularnijeg  načina pripreme mesa na svijetu

Vrijeme pripreme: 90 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

Mesno punjenje:

• 700 g mljevene svinjetine (ili pola junetine, pola svinjetine)
• 1 jaje
• 100 -150 g mortadele ili dobre šunke (pršuta)
• 50 g mljevenog parmezana
• 1 – 2 kom bijele žemljice
• 2 dl mlijeka za namakanje žemljica
• malo soli, papra, muškatnog oraščića
• povrće
• 4 -5 kom tikvica
• 3 -4 kom paprika
• umak
• 1 l pasirane rajčice (passate )
• 3-4 dl  mlijeka
• 50 g  maslaca

Priprema:

 U Bologni, koja je kontinentalni dio Italije u pravom smislu, ovakva punjenja rade se isključivo od svinjskog mesa. Možete uvijek probati mješavinu junećeg i svinjskog mesa u omjeru pola -pola, ali, priznajem, recept je rođen za svinjsko meso. Obavezan dodatak je 100 – 150 g mortadele koja se samelje zajedno s mesom (ili pak posebno, na multipraktiku). Ona daje snagu punjenju i cijelom jelu i također je tipična za ovu kuhinju. Ako želite, možete koristiti neku finu šunku – punjenje će biti delikatnije. (Osobno nikada ne kupujem ono što se nudi pod imenom pečena ili kuhana šunka, jer je za mene toliko umjetna da mi pokvari svako jelo). Pršut? Samo onaj još dosta svježi, nedimljeni, tzv. slatki pršut. U meso umiješajte jaje, namočenu i dobro ocijeđenu  žemljicu u mlijeku, parmezan, sol, papar i malo muškatnog oraščića za začinjanje (opet vrlo tipičan začin mljevenog mesa u Bologni ali i u Dalmaciji)

Izaberite tikvice srednje veličine – prepolovite ih i pažljivo izdubite. Paprike – ne smiju biti suviše velike. Napunite tikvice i paprike – od ostatka mesa načinite polpete

• 

• Sada ih prelijte s dobrom passatom (pireom od rajčica) kojoj dodajete mlijeko. Upravo je to bitan dio ovog recepta – mlijeko se na kraju uopće ne osjeća; ono daje baršunasti i kremasti izgled umaka. Dodavanje mlijeka je također tipično za umake u Bologni i obavezan je sastojak i umaka bolognese. Upravo ovaj detalj doprinosi da  i djeca vole ovo jelo i ma koliko vam za naše uvriježene ukuse punjenih paprika i tikvica bilo čudno –   umak je izvrstan! Najpraktičnije je koristiti već gotovi pire (passatu) od rajčica. Ako ipak želite svoj  domaći umak od rajčica, onda ga morate skuhati do kraja, propasirati mikserom ili blenderom i dodati mlijeko. Možete na vrh dodati nekoliko “oraha” maslaca ili čak svinjske masti (koja je za djecu vrlo zdrava), budući da u cijelom jelu nema dodatne masnoće. Idealno je ako posuda ima poklopac – ako ne, dobro ćete zatvoriti najprije s papirom za pečenje i onda čvršće stegnuti  alu – folijom
• U originalnom receptu, ovo jelo se kuha na laganoj vatri nekih 40- tak minuta. Meni je jednostavnije – bez ikakve brige da će zagorjeti – ako se stavi u pećnicu. Jedino što u tom slučaju kuhanje – pečenje traje nešto duže
• Pecite na 180 – 200, nekih sat vremena. Nakon pola sata otvorite poklopac i prokontrolirajte – probajte umak, možda treba dodati soli. Sve zajedno protresite
• Servirajte prelivene umakom – najčešći prilog je pire krumpir ali odlično paše i dobar restani krumpir jer je umak blagog okusa

Posluživanje

Ovo jelo odlično je i podgrijano – spada, inače, u seriju recepata namjenjenih mladim porodicama koju već godinama prikupljam. Ideja za takvom kuharicom počiva na potrebi da mlade obitelji  trebaju što više recepata za jela u kojima mogu svi uživati kako bi se izbjeglo kuhanje  više različitih  jela od kojih su neka za djecu a neka za odrasle …