Lignje pečene u vlastitom umaku kojem se dodaje špinat ili blitva, uz par žlica rajčica
Ili, lignje „in zimino“, što je znani način pripreme ribe u Toscani i Liguriji. Naziv „zimino“ dolazi iz arapske riječi samin koja znači „gusti, masni“ umak i odnosi se na jela od ribe, polako dušena ili pečena, pokrivena, u vlastitom umaku, kojem se dodaje prokuhano ili blanširano lisnato povrće : blitva, špinat, cikorija, uz začinjanje češnjakom i rajčicama.
Budući da u našem jeziku ne postoji gastronomska inačica, prevoditelji koji se ne razumiju osobito u kuhanje, lakonski će nazvati ovo jelo – varivom. Na prvi pogled i nije pogrešno osim što je toliko uopćeno da nitko ne bi shvatio o kojoj se vrsti jela radi, dok ne pročita cijeli recept.
Inzimino od liganja, jede se mlak, a uz njega se u njegovoj domovini Toscani serviraju šnite starog popečenog kruha, rahlo pokapanih maslinovim uljem i na kraju, kada su hrapave i hrskavo pečene, po njima se postruže režanj češnjaka. Toliko da ih namiriše.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme : 45 min
Potrebni sastojci:
700 g liganja
2 – 3 ljutike
2 režnja češnjaka
1 dl bijelog vina
400 g špinata ili blitve
3 – 4 rajčice ili žlice pirea od rajčica
Malo ljute papričice
Sol, papar
½ dl maslinovog ulja
Način pripreme:
Očistite lignje (ili ih dajte čistiti u ribarnici), odstranite crnilo. Narežite ih na velike režnjeve.
Špinat ili blitvu, samo blanširajte u vrućoj osoljeno vodi, procijedite, ohladite i narežite.
U tavi il posudi gdje ćete pripremiti cijelo jelo, ugrijte maslinovo ulje, prepolovljene režnjeve češnjaka (možete ga isjeckati ali budite jako pažljivi jer vrlo brzo zagori i postaje gorkog, drukčijeg ukusa, kojeg neki, istina, čak i vole). Dodajte lignje, na velike listiće narezanu ljutiku, poklopite i dušite na laganoj vatri, poklopljeno. Povremeno protresite. Nakon 10 – tak minuta zalijte bijelim vinom, sačekajte da alkohol ishlapi – sada bi lignje trebale biti mekane, ali ako još nisu kuhane, dodajte pola čašice vode, poklopite i nastavite kuhati dok ne omekšaju. Tada dodajte špinat /blitvu, ljutu papričicu, rajčice i nastavite kuhati nekih pet minuta dok se svi ukusi ne prožmu.
Inzimino od lignji i špinata je krasno, rustikalno jelo koje može zamijeniti pržene lignje kojih nikada nije dovoljno. Kako bi rekli naši stari „sramotne su“, jer se od njih čovjek ne može najesti. A dosta su skupe.
