Pekmez sa mirisom dunja, uz slador zrelog grožđa, vrlo domaći
Jesen je plodna, prepuna voća koje dospijeva istodobno, pa ga je teško odmah iskoristiti. Pekmezi su savršena stvar za tako nešto – brzo su gotovi današnjim saznanjima o sterilizaciji staklenki i pasterizaciji gotovog „proizvoda “. Uz domaće je domaće, što kod pekmeza znači da je to 100% voće, a ne 40 ili 50% koliko često u industrijskim pripremama biva, a ostalo su želatinski, pektinski dodaci.
Ako ne pretjeramo u šećeru jer nema nikakve potrebe za tim, budući da se pekmez pasterizira i šećer nije potreban kao konzervans – dobit ćemo posebno zdrav namaz za sve dječje užine, za palačinke, za pite, kolače, kiflice.
Vrijeme pripreme: cca 2 ½ sata
Potrebni sastojci:
2 kg dunja
1 kg grožđa bez koštica
700 g šećera
1 jabuka
1 – 2 neprskana limuna
2 dl vode
Malo cimeta na kraju (po želji)
Način pripreme:
Dunje operite : najbolje sa čistom vileda spužvicom kako bi otklonili fine dlačice. Izrežite ih na komade. Grožđe, po mogućnosti bez koštica, otrijebite i operite. Jabuku i limun sameljite u multipraktiku.
U veću posudu stavite voće, šećer i cca 2 dl vode, koja tek navlaži dno prije nego voće počne puštati sokove. Kuhajte dok dunje ne omekšaju – one će ostati uvijek u komadu jer je to takva vrsta voća, stoga ih morate pasirati štapnim mikserom kako bi dobili pireastu strukturu pekmeza. Na kraju dodajte malo cimeta ili vanilina.
U međuvremenu stavite oprane, čiste staklenke, uz nove poklopce, na 140 stupnjeva u pećnicu da se steriliziraju nekih 10 – tak minuta.
Pripremite neki poslužavnik ili pekač gdje ćete slagati staklenke. Pekmez stavljajte u tako vruće staklenke (vadite jednu po jednu iz pećnice), uz pomoć rukavica ili čiste krpe zatvarajte vrućim poklopcima i odmah obrnite na poklopac. Radite sve na pekaču ili poslužavniku da što manje isprljate pult. Držite tako okrenute staklenke 15 – tak minuta, onda vratite u normalan položaj. Na ovaj način pekmez se drži i bez pasterizacije.
Pasterizacija je dodatna sigurnost – tako napunjene staklenke stavite u veći lonac, omotane krpicama, prelijte vodom i kuhajte (nakon što je voda uzavrela) 15- tak minuta.Ugasite i pustite da se ohladi.