Krem – torta od kesten pirea, punog začina i tučenog vrhnja, uz dodatak ganachea od čokolade
Ili kako običan, za mnoge tek suhi kesten pire, postaje vrhunska krem torta : u jednoj kremi prevladavaju kesteni, začinjeni likerom, cimetom i tučenim vrhnjem, a u drugoj se ona miješa sa izvrsnim ganacheom od čokolade. Torta je brzo gotova i zapravo jedino vrijeme koje vam treba troši se na čišćenje kestena.
Vrijeme pripreme : 45 min (uključivši pripremu kestena)
Za 8 osoba
Potrebni sastojci:
400 g kuhanih kestena ili pirea
4 dl slatkog vrhnja
200 g šećera u prahu
3 žlice ruma
vanilin, pola žličice cimeta
liker : maraskino ili Grand Marnier
Ganache od čokolade:
250 g fine tamne čokolade
2,5 dl slatkog vrhnja
2 žlice meda
50 g maslaca
Način pripreme:
Potrebna vam je duguljasta posuda cca 30×12 cm (poznata u slastičarstvu kao plum cake posuda). Obložite je iznutra sa prozirnom folijom tako da rubovi izalze vani – trebat će vam da potpuno zatvorite kolač i da pred serviranjem torta glatko ispadne iz kalupa.
Ako kupite smrznute kuhane kestene, samo ih prokuhajte. Pritisnite gnječilicom za krumpir ili propasirajte. Ako koristite svježe kestene, najbrži način je sljedeći : pecite ih u pećnici (koru zarežite na plosnatom dijelu) na 230 C, petnaestak minuta. Očistite ih i prokuhajte nekoliko minuta kako bi omekšali za pasiranje.
Ganache: stavite slatko vrhnje da se grije i ubacite u njega med i izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se čokolada ne otopi (da ne bi zakipjelo, skidajte sa vatre. miješajte i vraćajte na vatru).Kada dobijete gustu čokoladu, dodajte maslac pa promiješajte da se otopi. Neka se nakon toga hladi barem sat vremena – najbolji je dan kasnije kada postaje čvrsta krema.
Krema od kestena:
Istucite slatko vrhnje sa 2 žlice šećera. Ostatak šećera u prahu umiješajte u kesten-pire i dodajte rum, cimet, vanilin i liker poput Grand Marniera, limoncella ili maraskina. Šlag umiješajte u kesten- pire polako dodajući žlicu po žlicu.
Odvojite približno 1/3 ganachea i 1/3 kreme od kestena te promiješajte. Ostatak kreme od kestena stavite u posudu i poravnajte žlicom. Na vrh stavite kemu od kestena obogaćenu ganacheom. Opet sve poravnajte i zatvorite folijom.
Ostavite u hladnjaku najmanje 2 -3 sata, ali najbolje je cijeli dan. Preostali ganache također dobro pokrijte i držite u hladnjaku.
Pripremite duguljasti tanjur, otklopite foliju, izvrnite posudu sa desertom na tanjur i uklonite svu foliju. Namažite preostalim ganacheom te poravnajte.
Ukrasite listićima bajama. Ova torta bit će odlična ako je držite i u freezeru – to obično uradimo ako nešto ostane, tako da imamo još jednu varijantu posluživanja ovog izvrsnog deserta
(Recept je objavljen u knjizi : Damira Skansi : “Kuhajmo brzo i zdravo”, PROFIL, Zagreb 2012)