Maneštrica od fažola, krumpira i mladog kukuruza

Maneštrica – istarska čorba od graha, krumpira i mladog, slatkog kukuruza. Kuhana na pršutu i začinjena dobrim peštom

Čuveni istarski bobići! Izvanredna gusta čorba / maneštrica koja se jede na početku jeseni kada sazrijeva mladi, slatki, mliječni kukuruz koji cijeloj menštrici da poseban ukus – pucketavo žuto zrno odlično se ljubi sa suhim mesom, grahom i krumpirom.

Doznajem da se pravi istarski bobići  nikada ne zgušnjvaju zaprškama ili ajnprenima – gustoću daje krumpir, na isti način kao kod istarsko/kraških jota. Zato je ovo jelo lagano i probavljivo usprkos svim «teškim « namirnicama.

Vrijeme pripreme: 1h (uz upotrebu u “express” lonca)

Za 6 ljudi

Potrebni sastojci:

komad pršuta ili 3 -4 dimljena svinjska rebarca

250g graha

400 g mladog kukuruza

400 – 500 g krumpira

Pešt:

80 g deblje dimljene pancete

3 – 4 režnja češnjaka

kitica peršina

2 lista lovora

3 -4 jž pirea od rajčica ili

1 dl umaka od rajčica

ljuta papričica

Način pripreme:

Pomočite grah večer unaprijed u hladnoj vodi.

Bobići su dobili naziv po kukuruzu – kada imate mladi kukuruz zrna se krune iii prstima – katkada to ide teže ili sporo – ili možete koristiti tanki , oštri nož pomoću kojeg izdvajate, krunite zrnja.

Pravi maneštrica od bobića  radi se od slabijih komada istarskog pršuta (u nedostatku pršuta koristite lijepa suha rebarca – dobro oprana – ili neki drugi komad suhog mesa).

Ako koristite ekspres lonac što je za svaku preporuku kada se radi o kuhanju graha, meso i grah bit će kuhani za 20-30 min.

U cca 1,5 l vode stavite oprano suho meso i prokuhani (voda bačena) grah. Dodajte 2 lista lovora i skuhajte grah – izvadite  meso i isjecite ga na komadiće, te ih vratite u juhu.

U međuvremenu ste skuhali na komade narezan krumpir u 1 l osoljene vode. Skuhani krumpir zgnječite gnječilicom za krumpir u njegovoj vodi kao da ćete napraviti pire, ali  neka ostanu ponegdje i manji komadi.  Sada sve to – krumpir i vodu, ubacite u juhu od graha i suhog mesa. Običaj je staviti krumpir zajedno sa grahom te ga na drvenoj žlici vaditi i gnječiti. Moj prijedlog je brži i jednostavniji.

Dodajte kukuruzna zrna te napravite pešt – najbolje u malom mikseru : sameljite na komade narezanu pancetu, češnjak i peršin.

Pešt dodajte u juhu – nastavite kuhati još pola sata dok se svi sastojci ne prožmu. Dodajte i pire od rajčica ili umak od rajčica – tek toliko radi boje. Ja sam imala krasan umak od punjenih paprika – dodala sam cca 2 dcl što je doprinijelo i ukusu i lijepoj boji.

Odredite gustoću maneštrice/čorbe : mora biti gusta ali još uvijek juhasta. Regulirajte sol i papar – dodajte malo ljute  papričice.

Ovo je krasno jesenje jelo – nije ni  teško ni masno. Zimi se mogu koristiti zrna kukuruza iz konzerve – ali ona nikada nisu tako pucketavo – slatka kao ona svježa.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *