Mladi maslačak u salati sa krumpirom, šparogama, tvrdo kuhanim jajima začinjen prženom pancetom u octu
Omiljena proljetna salata na kontinentu – manje poznata na primorskom dijelu zemlje jer se u ranom proljeću uživa u izvanrednim “mišancama“ divljeg zelja, među kojem bude i maslačak. Onda se pojave omiljene divlje šparoge, pa žutinica (gorki radič sa polja), čime se nekako iscrpi želja za zelenim divljim dobrotama.
Maslačak se za salatu bere dok je još mlad; listovi su kratki i bijelih izdanaka. Naravno da je najbolji maslačak (kao i žutinica) onaj koji raste na njivi: njegovi izdanci su duži i bijeli, svilenkaste je strukture i neobično je ukusan.
Maslačak (taraxacum officinale) veoma je zdrav : posjeduje vitamine A, K, C, E i folat (B9). Od minerala sadrži kalij, kalcij, magnezij, željezo, cink, mangan. Zdravstvene prednosti su detoksikacija (posebno jetre), protu upalno djelovanje, te je lagani diuretik i laksativ.
Gastronomski je vjerojatno jedna od najboljih divljih salata : može se spremati na više načina, u različitim kombinacijama, jednostavno, fantaziji nema kraja.
Ovo je jedan od popularnih načina začinjanja maslačka, kojem se mogu dodati i šparoge : divlje ili vrtne, tek lagano prokuhane i ohlađene.
Potrebni sastojci (količine po volji)
100 – 200 g maslačka
Vezica divljih ili vrtnih šparoga
2 krumpira
50 – 100 g lijepe, šarene pancete
2 tvrdo kuhana jaja
1 režanj češnjaka (po želji)
2 žlice ulja + 2 žlice jabučnog octa
Maslinovo ulje
Sol, papar
Način pripreme:
Maslačak operite , prosušite i izrežite na dužinu od 3 – 4 cm.
Šparoge prelomite na manje dijelove i vrlo kratko kuhajte. Jaja kuhajte 8 -10 minuta, zavisno od veličine i koliko tvrdo žumance želite.
Krumpir će biti bolji ako ga kuhate u kori, mada ako se žuri može se narezati na kriške i staviti u osoljenu vodu. Dok je još topao izrežite ga na kriške, začinite maslinovim uljem, posolite i po paprite. Vrlo je ukusno ako u topli krumpir istisnete i umiješate režanj češnjaka.
Na ulju popecite pancetu izrezanu na pruge – odaberite debljinu, dužinu i količinu prženja. Zavisno da li želite osjetiti komade pancete ili ne. Kada se panceta ispržila, zalijte je sa 2 – 3 žlice octa : zapjenit će, pustite da alkohol ishlapi.
Na topli krumpir položite maslačak i šparoge – prvo miješanje i odmah zalijte sa toplom pancetom i uljem. Tako će se maslačak dodatno omekšati, malo ukuhati.
Na vrh stavite izrezana tvrdo kuhana jaja koja će svatko na tanjuru, po želji, umiješati u salatu
