Pašta sa, na ulju, tek prevrnutim rajčicama, začinjena parmezanom, mozzarellom i bosiljkom.
Usvojite obavezno ovu nenadmašnu ljetnu paštu – lagana je, dijetalna, osvježavajuća sa svježim rajčicama i mozzarellom, podsjećajući na već posvuda obožavanu salatu caprese.
Prve varijante recepta pašte sa sirovim rajčicama bile su hit ljeta pred više od dvadesetak godina, služene na svim ljetnim zabavama u talijanskim ljetovalištima. Reklamirale su ih manekenke i vedete jer sadrže minimum kalorija. Postoje neke finese u obradi rajčica koje oduzmu vodenaste komponente umaku od sirovih rajčica i njima me je naučila moja nezaboravna Sonja Pedretti iz Bologne.
Danas dodajem i mozzarellu – ljetno je predvečerje, mnogo je gladnih nakon kupanja i salata caprese nikako ne bi bila dovoljna. Kod ove pašte dobro je i to da se može jesti hladna – opcija koju baš i ne volim jer podsjeća na loše cateringe i neke germanizirane varijante hladnih pašta. Međutim, moram priznati da se dobro drži i u hladnoj varijanti
Vrijeme pripreme : 10 minuta
Za 6 osoba
Potrebni sastojci :
6 – 8 rajčica, najbolje šljivara
3 -4 režnja češnjaka
malo ljute papričice
80 g svježe mljevenog parmezana
150 g mozzarelle
kitica bosiljka
½ dl maslinovog ulja
sol, papar
350 – 400 g KRATKE pašte (kotačići, mašnice, svrdla)
Priprema:
Pristavite lonac s vodom za kuhanje pašte.
Rajčice – najbolje su šljivari, ali ako nema svaka zrela ali tvrda rajčica dobro će doći – raspolovite i odstranite vodu i sjemenčice. Isjeckajte ih na kockice.
Parmezan izribajte (sjetite se vječitih savjeta da ne kupujete parmezan u vrećicama jer je skuplji od onog u komadu, jer je užegnut, jer je i veliko pitanje što još sadrži u sebi), te ga pripremite u zdjelici
Mozzarellu isjeckajte na kockice i ostavite u cjedilu da ispusti što više vode
U široku tavu, u kojoj ćete začiniti paštu ulijte polovicu predviđenog ulja i dobro ga ugrijte. Ubacite češnjak samo prepolovljen ili rasčetvoren i malo ljute papričice. Neka se ulje dobro namiriše! U tako vruće ulje ubacite narezane rajčice, odmah posolite i ostavite ih na najjačoj vatri 2 -3 minute, samo da ispuste tekućinu, stvarajući umak ali apsolutno ne smiju biti kuhane. Odmah ugasite.
Paštu stavljate šupljom zaimačom direktno u umak. Pospite bogato parmezanom, popaprite i na jakoj vatri nježno promiješajte da i pašta pusti gluten, koji će se spojti s umakom.
Ugasite! Sada dodajte preostalo ulje, ubacite prstima grubo izrezan bosiljak, promiješajte i onda pospite sa mozzarellom. tek malo promiješajte jer mozzarella mora ostati cijela i tek će se na tanjuru početi razvlačiti.
Na svaki tanjur uvijek možete dodati par kapi gustog maslinovog ulja.
Kažu da je 100 g ovako pripremljene pašte ima svega 40 cal (a vi imate čak i manju količinu, ali se za prvi put STROGO držite predloženih mjera. Imat ćete za više od uobičajenog tanjura pašte).
Također, mora biti neka kratka pašta nikako dugačka poput špageta, jer bi se sve ulijepilo i to više ne bi bilo ovo jelo