Pašta sa dagnjama, rajčicama i slanutkom

Rustikalna ribarska pašta sa dagnjama, svježim rajčicam i slanutkom

Pašta koja se najviše jede ljeti  jer u sebi sadrži sve ljetne ugođaje druženja u nekoj hladovini. I sastojke koji su od tipičnog bronzina (kako mi u Dalmaciji nazivamo kotlić) i koji simbolizira domaći ugođaj , obitelj ili prijatelje okupljene oko središnjeg jela. Jako rustikalna paštašuta – krupna pašta (ovdje su tzv. mezze maniche, što bi bilo kao »kratki rukavi«, ali može ih zamijeniti svaka jača, kratka pašta poput pena (makarona) ili svrdla. Zatim tu je i umak od svježih dagnji, rajčica a na kraju dolazi slanutak, neizbježna leguminoza domaćih pašta.

Ipak, ljeto nije nužno za uživanje u pašti i druženju. Vatrica sa strane , bilo ljeti ili zimi i to je prava idila.

Vrijeme pripreme : 30 min

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

1 kg svježih dagnji

1 manja glava crvenog luka

2 režnja češnjaka

3 lista lovora

450 g pelata (ili zrelih, oguljenih rajčica)

grančica bosiljka

200 g kuhanog slanutka

350 g kratke pašte (penne, svrdla)

3 -4 jž maslinovog ulja

malo ljute papričice (po želji)

 

Dagnje operite, postružite (koliko se da), iščupajte im središnji čuperak. Stavite ih u dublju posudu, ubacite 2 lista lovora, žlicu maslinovog ulja, pola čašice bijelog vina (po želji). Poklopite i pustite da provru na nagloj vatri – to traje samo nekoliko minuta. Promiješajte, prokontrolirajte da li su se sve školjke otvorile. Procijedite kroz cjedilo kojeg postavite na neku zdjelu – školjke iz cjedila lakše ćete očistiti. Složite ih u neku zdjelu. Odstranite kućice  i ostavite samo nekoliko za ukrašavanje gotovog jela. Sada na cjedilo stavite kuhinjski papir i na očišćene dagnje procijedite more – tekućinu koju su pustile.

Posebno, u dubljoj tavi u kojoj ćete i začiniti paštu, ulijte maslinovo ulje i na listiće narezan crveni luk, te list lovora i malo ljute papričice. Pustite da se luk malo zazlati. Ubacite isjeckane pelate (ili ljeti svježe, oguljene rajčice), narezan češnjak. Kuhajte dok se umak ne napravi – to je onda kada se uz rubove počne odvajati ulje. Sada ubacite kuhani slanutak i bosiljak – zalijte sa dijelom umaka kojeg su pustile dagnje i nastavite kuhati, na laganoj vatri desetak minuta. Tada ubacite i dagnje – ali sačekajte sa ulijevanjem ostataka njihove juhe. Naime, umak bi mogao biti preslan.

Sa strane skuhajte paštu (pazite da posolite vrlo malo vodu za kuhanje) – neka ostane malo više al dente. Šupljom žlicom zgrabite i procijedite paštu direktno u umak. Ovo je trenutak kada ocjenjujete konačne ukuse : probajte umak i ako vam se čini jako slan, dodajte jednu kutljaču vode u kojoj se kuhala pašte. Neka sve zajedno kuha 2 minute, promiješajte nekoliko puta. Pašta bi se morala još malo kuhati u cjelokupnom umaku. Ako vam umak nije previše slan, onda možete dodati još cca 1dl juhe od dagnji umjesto vode od kuhanja pašte. (Ovo detaljiziranje dovršavanja jela potrebno je zbog toga što mnogima jela s dagnjama na kraju budu preslana, jer ne odvajaju školjke od njihovog soka-mora na gore opisan način, koristeći zapravo cijelu tekućinu koju su ispustile).

Na svaki tanjur pokapajte još malo gustog maslinovog ulja, a za one , koji to vole, pospite i malo dimljene ljute papričice.