Pašta sa vrganjima, svježim rajčicama i sirom

 

Pašta sa vrganjima u laganom, baršunastom umaku, začinjena pancetom, sirovim rajčicama, parmezanom i aromatičnim travicama

Prvi vrganji kasnog ljeta – umak je nježan , svi sastojci su tek prevrnuti na tavi, na maslinovom ulju i maslacu. Krasan dijetalan obrok sa kojim se najavljuje bogatstvo jesenjih plodova. Za mnoge je ovo vrlo poznat način pripreme umaka od gljiva za začinjanje pašte – izvodi se, međutim, malo drukčije. Kulinarski modernije i još ukusnije

Vrijeme pripreme: 30 min

Za 4 osobe

Potrebni sastojci :

500 g vrganja

2 ljutike ili manji crveni luk

2 režnja češnjaka

80 g šarene dimljene pancete ili dobrog kuhanog pršuta

150 g rajčica trešnjica

3 – 4 grančice timijana (majčine dušice)

3 – 4 lista bosiljka

malo ljute papričice

kitica peršina

3 jž maslinova ulja i 30 g maslaca

50 g parmezana

250 g svrdla, mašnica, penna ili neke druge kratke pašte

 

Priprema:

Gljive očistite – ostružite im uprljane djelove nožićem, iščetkajte ih ili obrišite vlažnom krpom. Narežite na kriške. Lijepu dimljenu pancetu ili dobar kuhani pršut isjecite na prugice – ljutiku na listiće, češnjak samo prepolovite. Rajčice trešnjice također samo preopovite – ako su jako male onda ih samo zarežite.

prve jesenje gljive

Priprema ovakvog laganog umaka od gljiva za začinjanje pašte vrlo je brza i ne smije se ništa prekuhati. Zato morate izabrati širu tavu gdje će svi sastojci biti u kontaktu sa dnom i brzo se popeći. Na maslinovom ulju i maslacu samo okrenite ljutiku , pancetu. češnjak i malo ljute papričice, zatim dodajte gljive i pustite da se ispeku, odnosno isprže. Moraju dobiti lijepu zlaćanu boju po rubovima – tada ubacite timijan, isjeckani bosiljak, rajčice, posolite i popaprite. Još samo malo prevrnite rajčice po tavi i odmah ugasite.

Skuhajte paštu al dente – izvadite je šupljom zaimačom u tavu s umakom. Upalite ploču, i zalijte paštu sa 1 dl vode u kojoj se kuhala : započnite lagano miješanje (još bolje ako možete sa tavom bacati paštu u zrak ) kako bi pašta pustila dodatni gluten i kako bi se stvorila fina kremica. Ubacite i sir, te sve zajedno još jednom promiješajte. Na kraju pospite svježe isjeckanim peršinom i – ako želite, a to je uvijek poželjno – na svakom tanjuru dodajte po pašti par kapi dobrog maslinovog ulja i malo svježe mljevenog papra.

VRHNJE – ovi umaci rade se i sa dodatkom slatkog vrhnja koji napravi onu poznatu bijelu kremu. Naravno da ga možete dodati – ali nikako, nikako više od 2 -3 jž i to na kraju prije nego ubacite paštu. Gastronomska je prošlost pašte koja pliva u umaku od vrhnja – to današnji šefovi naprosto ne smiju više raditi, barem ne u vrhunskim restoranima. Eventualno se dodaje malo vrhnja da se ugusti umak, ali pašta bez njega jednako je dobra, a za mnoge čak i bolja. Osjete se okusi svih sastojaka – mirisnih vrganja, pancete, travica i sočnih, gotovo sirovih rajčica.

Naprosto vrijedi probati!

 

 

 

10 odgovora na “Pašta sa vrganjima, svježim rajčicama i sirom”

  1. With havin so much content and articles do you ever run into any problems of plagorism or copyright infringement?
    My site has a lot of unique content I’ve
    either written myself or outsourced but it appears a lot of it is popping it
    up all over the internet without my authorization. Do you know any solutions to help reduce content from being ripped off?
    I’d really appreciate it.

    1. I simply don’t know – I haven’t discovered anything because I know so little about the functioning of the internet popping. Thanks for making me think about this problem

  2. Hey there just wanted to give you a brief heads up and let you know a few of the images aren’t loading correctly.
    I’m not sure why but I think its a linking issue.
    I’ve tried it in two different web browsers and both show the same outcome.

  3. I’m not sure where you’re getting your info, but good topic.

    I needs to spend some time learning more or understanding more.
    Thanks for fantastic info I was looking for this info for my mission.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *