Popečeni krakovi hobotnice, onako kako ih pripremaju u Grčkoj, začinjeni na baskijski način, sa dimljenom ljutom papričicom. Servirani na kremi od bijelog graha, uz mirise ružmarina, češnjaka i kadulje.
Mediteran na tanjuru! Ili, kako napraviti fantastično jelo od hobotnice koje zbog svoje punoće i zasitnosti postaje glavno jelo kod ribljeg menua
Vrijeme pripreme: 1h
za 4-6 osoba (zavisno od veličine hobotnice)
potrebni sastojci:
1,5 – 2 kg smrznute hobotnice
malo dimljene, ljute papričice
1 dl maslinovog ulja
500 g kuhanog BIJELOG graha
grančica ružmarina, listovi kadulje
1-2 češnja češnjaka
Priprema:
Odmrznite hobotnicu – najbolje u mlakoj vodi.
Pristavite lonac sa 2,5 l vode, dodajte par listova lovora, vrlo malo posolite i pustite vodu da uzavre
Uhvatiti hobotnicu za glavu i tri puta umačite krakove – oni će se zakovrdžati.
Umačite je tri puta – četvrti je ubacite u vodu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne skuha . Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti hobotnice – ali recimo da traje od 30- 45 minuta. Gotova je kada na najdebljem dijelu kraka možete zabosti vilicu. Ovaj način kuhanja provjeren je – ne znam koliko hobotnica sam skuhala posljednjih dvadesetak godina. Prvi put sam za njega čula u Lovištu na Pelješcu – kasnije naišla na potvrdu kod znanih šefova iz Ligurije, regije poznate po ulovu hobotnica (morsko dno je slično našem).
Idealno je pustiti hobotnicu da se ohladi u toj vodi.
Hladnoj hobotnici izrežite krakove – ako su bogato debeli, možete ih i izrezati po dužini na najdebljem dijelu. Stavite ih na jaku žeravicu ili grill : pustite da se popeku na svakoj strani oko 5 minuta.
Stavite pečene krakove na tanjur, prelijte dobrim maslinovim uljem i ako želite – a sjajno je – pospite dimljenom ljutom papričicom. Tako je poslužuju u Španjolskoj, nazivaju je hobotnica na baskijski način i služe je na drvenim daščicama.
Krema od bijelog graha – nadopunjuje ovo jelo od hobotnice na najbolji mogući način.
Bijeli grah (mora biti bijeli) namočite i skuhajte. Ima ga i u konzervama, ali mnogo je ukusniji ako ga sami skuhate u vodi kojoj ste dodali par listova svježeg lovora i žlicu maslinovog ulja. Kuhan u ekspres loncu 20 –tak minuta, za čas je gotov. Dobro je skuhati veću količinu – npr. kilogram i zamrznuti ga u njegovoj juhi, te kasnije koristiti za druge recepte.
Zagrijte dobro maslinovo ulje sa češnjom češnjaka i grančicom ružmarina – ulje će se namirisati točno koliko nam je potrebno i bez dodavanja sirovog češnjaka(što je kod nas najčešći način začinjanja) koji nekima smeta. U ovakvoj harmoniji sastojaka, zaista može prevagnuti nad ostalim ukusima.
Grah procijedite i štapnim mikserom ga propasirajte. Dodajte par žlica juhe od graha da razrijedite gusti pire od graha ; dodajte namirisano ulje (ostavite malo manje od polovice) i još jednom okrenite štapni mikser.
Servirajte toplu kremu od graha, na nju toplu grillanu hobotnicu i dodatno pokapajte sa namirisanim uljem. Ukrasite sa pokojim listom kadulje i čupercima ružmarina.
Savjet: Primjetili ste da hobotnice nije očišćena od ljubičaste ovojnice – ne volim ispranu, izbijeljenu hobotnicu. Ovako je mnogo ukusnija
