Punjena pašta (veliki puži ili školjke) sa skutom, parmezanom, zalivena umakom od rajčica i popečena u pećnici
Pašta većeg oblika poput školjki i puža, koja se djelomično skuha i zatim puni različitim punjenjima, te zalivena umakom od rajčica ili bešamelom dopeče u pećnici, vrlo je popularna na jugu Italije. Moglo bi se reći da je neki pandam lasagni ili cannellonima iz središnjih pokrajina kraljevstva pašte – ali, brže je gotova, jednostavnija za pripremu a fantazijski čak otvorenija: može se puniti sa mesnim raguom, sa mješavinom popečenog povrća i parmezana, sa ricottom i špinatom (da ostanemo kod bolonjskih klasika), sa gljivama, kremama od sira itd. Sa našim, zagorskim sirom, začinjenim sa mediteranskim travicama i parmezanom, ili pestom genovese … Dotakli smo samo dio mogućnosti, jer svako sočno punjenje, uz neki fini , baršunasti umak poput bešamela ili umaka od rajčica, namirisanog bosiljkom, kao ljetne varijante – napravit će ovo jelo pravim kulinarskim doživljajem.
Evo jedne od varijanti.
Za 6 osoba
Vrijeme pripreme : 1 h
Potrebni sastojci :
500 g skute (ricotta)
1 l umaka od rajčica
100 g parmezana
30 komada školjki ili puža
50 g maslaca
Način pripreme:
Napravite klasični, jednostavni umak od rajčica : na maslinovom ulju pustite da obamre pola crvenog luka narezanog na jako fine listiće, dodajte režanj češnjaka i ubacite 800 g pelata (ili svježih rajčica, kojima ste ogulili kožicu, iscijedili vodu i odstranili sjemenčice. Po mogućnosti, koliko se da, pritiskanjem šakom). Kuhajte dok se umak ne napravi – opet, klasična provjera, odvajanja masnoće po stijenki posude. Posolite, pošećerite (ako je kiselo). Dodajte i 1 dl mlijeka, pred sam kraj – umak će dobiti punoću, inače uobičajen dodatak u Bologni za šalše od rajčica. Na jugu Italije vjerovatno ga ne bi koristili u ovom receptu, ali probala sam i mislim da izvanredno paše. Ne zaboravite 3-4 lista bosiljka.
Sir zgnječite vilicom – začinjanje ovisi o vrsti sira. Ako imate skutu, dodajte joj soli i papra, bogatu šaku svježe ribanog parmezanate 3 -4 žlice umaka od rajčica. Ukoliko radite sa pestom alla genovese, onda dodate pesta umjesto umaka od rajčica, bez parmezana jer se on nalazi u pestu.
Paštu kuhajte u puno vode, 5 minuta manje nego što piše na kutiji – procijedite je, isperite hladnom vodom i lagano je raširite u cjedilu. Predviđena su 4 -5 puža (ili školjki po osobi), ali ima ih viška za one koji traže još.
Pekač najprije namažite maslacem, zatim raširite polovicu umaka. Punite puževe (ili školjke) nadjevom od sira i slažite ih jednog pored drugog dok ne ispunite pekač.
Pažljivo žlicom rasporedite ostatak umaka, pospite izdašno svježe mljevenim parmezanom – dodajte i komadiće maslaca.
Pećnicu ugrijte na 190 -200 stupnjeva, ubacite pekač i pecite 10-tak minuta, dok se ne stvori lagana korica.
Jedite odmah – kao i svaku drugu paštu. Ovo jelo može se pripremiti dan ranije i zapeći neposredno pred posluživanjem, što je jako praktično ukoliko imate složeniji menu.
