strudel- savijača od trešanja sa (domaćim) korama, obogaćena preljevima kreme od jaja i vrhnja i mljevenih bajama
Volim reći da je strudel kralj voćnih kolača za većinu ljudi, posebno onih koji nisu ljubitelji slatkiša. Možda su brojne pite njegova ravnopravna konkurencija ali tu ulazimo u sferu osobnih ukusa.
Također treba naglasiti da su savijače/ strudeli, zbog svojih sastava – posebno ako radimo sami kore – najzdravija vrsta kolača. To je i način da zadovoljimo potrebu za slatkim kod osoba kojima se iz niza razloga ne preporučuje konzumiranje slatkiša. Tada će se i regulirati količina šećera jer će neko voće (poput jabuka i šljiva) zahtjevati zaista neznatnu količinu šećera.
U mojoj porodici štrudeli uživaju poseban status – svaki put je onaj, koji se upravo jede, najbolji od svih.
A ovo je doba trešanja.
Sljedeći je strudel od višanja- maraski, kojeg možete raditi na isti način.
Vrijeme pripreme: 15 min + 30 min
Potrebni sastojci :
tijesto – vučeno
500 g mekog brašna
1 jaje
1 dl ulja
2-2,5 dl mlake vode (cca)
na vrh noža praška za pecivo
malo soli
namaz za kore
150 g maslaca
2 jž krušnih mrvica
Krema za podlogu trešnjama
70 g maslaca
2 jaja
3 žlice šecera
1 dl kiselog vrhnja
posip
100 g mljevenih bajama
voće
2 kg trešanja
2-3 žlice šećera
malo cimeta
Priprema
1. U zdjelu prosijte brašno i dodajte jaje, ulje, vodu, malo praška za pecivo i umijesite mekano tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i pustite da počiva najmanje 3 sata. Možete ga umijesiti i na večer i tako dobro umotanog staviti u hladnjak i koristiti sutradan
2. Na pobrašnjeni stolnjak postavite tijesto, na početku ga malo razvucite valjkom i počnite ono klasično “sukanje jufke”. Ovo tijesto je fantastično – to je stari slovenski recept i uspio mi je već prvi put, kada sam bila jako neiskusna kuharica. Nikada se nije desilo da se nije razvukao. Može se razvući još tanje nego što je na fotografiji, ali trešnje su krupno voće, tako da je bolje da je tijesto koji milimetar deblje. Dakle, razvucite tijesto i poškropite ga s maslacem u kojem ste zakuhali 2 bogate žlice krušnih mrvica
3. Napravite kremu za podlogu trešnjama : tucite mikserom maslac, dodajte jedno po jedno žumanjce, tucite dok ne pobijele. Tada umiješajte kiselo vrhnje i na kraju pažljivo dodajite istučene bjelanjce. Premažite tijesto, ali već sada formirajte 2 polovice, jer ćete tako zavijati strudel.
Na tu kremu pospite mljevene bajame.
4. Prosipajte zašećerene trešnje ostavljajući sredinu praznu
5. Uz pomoć stolnjaka zavijte strudel prema sredini. Pažljivo prerežite nožem da odvojite dvije savijače
6. Ovo je najteža faza pripreme (barem za mene). Treba savijaču staviti u pekač a da ne pukne – obično moj suprug vrti pekač ispod ruba stola, ja brzo polažem savijaču da ne pukne.Ovako se oduvijek radilo, međutim, možete savijaču odmah razrezati na štruce u veličini pekača, što je mnogo sigurnije.
pred pećnicu
7. Savijaču pecite na 180 – ja koristim i ventilaciju, iako je mnogi veliki slastičari kod pečenja kolača ne savjetuju. Ali, listovi se bolje ispeku – ne mažem ih maslacem jer u ovoj varijanti imaju dovoljno masnoće
8. Rezanje – svatko traži svoj okrajak. Po pravilu se strudeli / savijače jedu mlaki, ali mislim da su najbolji kada se ohlade i naravno, isti dan.
Savjet : strudel od trešanja ili višanja može se raditi i sa kupljenim korama. Ako imate u ponudi domaće kore koje se prodaju u dvije debljine, uzmite one deblje jer je voće krupno i puno soka
