Torta od skute i bajama

Torta od skute (ricotte) i mljevenih bajama, prelivena ganacheom od bijele čokolade ili glazurom od limuna

Nekada se ove torte nazivalo popodnevnim ili čajnim tortama jer su se nudile uz čaj ili, možda pomao zaboravljenu, toplu čokoladu.

Namjenjena je ljubiteljima jednostavnijih torti koje nemaju fil, ali se svejedno tope u ustima. oblaganje može biti po željama – jednostavnije, kao na slici, sa glazurom od limuna ili kumkvata ili u malo zahtjevnijoj (ali samo zbog ukusa) varijanti bijelog ganachea.

Za tortni model promjera 26 cm

Vrijeme pripreme: 30 min + pečenje

potrebni sastojci:

230g maslaca (sobne temperature)

200 g šećera

6 jaja

250 g mljevenih bajama

250 g fine krem skute (ricotte)

60 g oštrog brašna

2 limuna : sok i korica

2 naranče: korica

vanilin

ganache od bijele čokolade:

1,8 dl slatkog vrhnja

orah maslaca

 150 g fine bijele čokolade

(žličicu meda od lavande ili akacije – po želji)

Priprema:

Bajame sameljite (još bolje ako su bez kožice – samo ih na trenutak potopite u kipuću vodu, zatim stiskajte i sami će izletjeti iz kožice. U tom slučaju morate ih i dobro osušiti – ako se odlučite na ovu operaciju, najbolje je to učiniti dan ranije). Izmiješate bajame i brašno.

Skutu (ricottu) – bit će savršena ako dobijete ovčju skutu . držite na cjedilu kako bi se što bolje iscjedila.

Odvojite žumanjke od bjelanaca.

Maslac mora biti sobne temperature. U zdjelu od multipraktika sa mješalicom – ili u običnoj zdjeli uz korištenje miksera – počnite tući maslac. Kada se zapjeni dodajte šećer, zatim tucite još malo dok ne nastane krema. Dok tučete polako dodajite jedan po jedan žumanjac.

U tu masu istresite mljevene bajame sa brašnom i sa širokm žlicom dobro promiješajte. Tada dodajte skutu : limunov sok te korice od naranče i limuna , te polovicu štapića vanilije

Bjelanjce istucite u snijeg. Osnovnom tijestu dodajte najprije nekoliko žlica tučenog snijega, brzo promiješajte da se masa malo rastrese, a onda  s žlicom polako okrećući uniješavajte preostali snijeg

 Tortni model namažite maslacem, pobrašnite, istresite suvišno brašno. Na dno stavite izrezan papir za pečenje – ulijte  tijesto i pravnajte.

Pecite na 180 nekih 40-tak minuta, dok na kraju ne probate čuvenu probu sa čačkalicom – ako ostaje suha, torta jepečena.

Izvadite je i pustite da se ohladi

Ganache od bijele čokolade

Bijelu čokoladu izlomite. Zakuhajte vrhnje sa malo maslaca, odmaknite od vatre, ubacite bijelu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ohladite ganache i prelijte ga po ohlađenoj torti. (U ganache možete dodati žličicu nekog svjetlog meda)

Glazura od limuna

300 g šećera u prahu tucite sa 60 g soka od limuna dok ne dobijete emulziju. Možete dodati koju kap likera (limoncella, Grand marniera), obavezno par listića mente. Divna je i sa bosiljkom!

 Prelijte preko vrha torte. (ovdje na slici je samo polovica doze)Ukrasite koricama kumkvata, sjeckanim bajamama, arancinima

“Ice frosting” od skute – uobičajeni premaz karakterističan za carrot cake (torte od mrkve), izvanredno se uklapa u ovu tortu.

Istucite 100 g omekšanog maslaca sa 80 – 100 g šećera u prah. Dodajte 220 g dobro cijeđene skute, namirišite koricom od jednog limuna i sve dobro istucite