» Jednom kada uđete u dušu hrane nekog mjesta, kada upoznate stil, način na koji združuju i miješaju sastojke – možete raditi sve što želite. Za jednu paštašutu dovoljno je poznavati osnove – bazu dinstanja, vrijeme kuhanja, važnost količine vode, kvalitetu domaćih proizvoda i iznad svega ravnotežu među sastojcima. I to je to.
Kao kod jam sessiona: ako hoćeš funk, treba ti električni bas. Ako sviraš jazz, imaš kontrabas. I tako to ide«.
OMAR SOSA, kubanski jazzist
