Preskoči na sadržaj
Kužina s pogledom

Kužina s pogledom

Kuham, pišem i skitam kuhinjama Mediterana

  • Home
  • Slano
    • Paštašute
    • Rižoti
    • Juhe
    • Predjela
    • Jela od mesa
    • Riba
    • Prilozi
  • Slatko
    • Pita, tart, pie
    • Marmelade
    • Kreme
    • Nabujci
    • Pjenice
    • Torte
  • Kuhinjske priče
  • Pite i pogače

Kategorija: Prilozi

Objavljeno veljača 1, 2018siječanj 31, 2019

Kiseli kupus na sinjsko – dalmatinski način

Navigacija objava

Prethodna stranica Stranica 1 Stranica 2 Stranica 3

Traži

» Jednom kada uđete u dušu hrane nekog mjesta, kada upoznate stil, način na koji združuju i miješaju sastojke – možete raditi sve što želite. Za jednu paštašutu dovoljno je poznavati osnove – bazu dinstanja, vrijeme kuhanja, važnost količine vode, kvalitetu domaćih proizvoda i iznad svega ravnotežu među sastojcima. I to je to.

Kao kod jam sessiona: ako hoćeš funk, treba ti električni bas. Ako sviraš jazz, imaš kontrabas. I tako to ide«.

OMAR SOSA, kubanski jazzist

O blogerici

Ja, Damira Skansi, bloggerica

Neću otvarati svoj blog gastronomskih članaka i recepata ! Kasnim , zapravo, više od 10 godina kada sam započela pisati o gastronomiji i ubjeđivati urednike kako je to, ne samo, IN, već i korisno  za očuvanje kulturne baštine, za unaprijeđenje gastronomske kulture a time i ugostiteljskih usluga, turizma i ostalih grana privrede. Pa ipak, otvaram ovaj blog pritisnuta najviše poplavom prepisanih, neskuhanih i slabih recepata koji ispadaju iz svega oko nas.

Kuhanje je vrlo ozbiljna stvar : u njemu je sadržano svo naše znanje i iskustva kojima smo se napajali u našim porodicama i krajevima u kojima smo odrasli. Regijama, jer one su vjerovatno jedna od najsnažnijih odrednica tipa naše prehrane. Putovanjima i ako je bilo sreće – a ja to smatram neizmjernim bogatstvom i srećom – življenja u drugim gradovima ili zemljama. Upoznavanjem tuđih običaja, navika i načina pripremanja hrane. Uživanjem i usvajanjem svega onoga što nam se svidjelo i što je obogatilo kuhinju svake osobe koja u obilasku tržnica, seoskih gostiona, gradskih bistroa, oštarija i restorana upija znanje i bogatstvo nekog naroda i sredine.

Moj Split i Dalmacija, posebno Sinjska krajina moje majke; studij u Zagrebu i lutanje po zagorskim bregima; Ljubljana, te osobito slovenski Kras, koji ujedinjuje tri velike kuhinje: talijansku, austrijsku i slovensku. I, onda, kolijevka svjetske gastronomije i kulinarstva: Italija. Desetak godina života u pokrajinama Marche, Romagnia i Emilia. Bologna : učenje i mijesenje prvih pašta u životu. Umbria sa svojim kobasicama i suhomesnatim proizvodima. Rim sa snažnim ukusima trattorija i Ostije… Sicilija, moja pasija, ne samo kulinarska, u kojoj se sljubljuju talijanski i arapski utjecaji. Pa onda, opet, povratak korjenima Dalmacije koje nalazim u venecijanskoj i trevižanskoj kuhinji – uz stalno propitivanje tko je od koga nešto preuzeo… Tu su nekoliko mjeseci grčkog Soluna i mezenja po tavernama Halkidikija… I – danas, moj dom je Istra, sa savršenim spojevima domaće, talijanske i primorske kuhinje.

Što je čije? Kadkada i sama teško odgovorim pišući i kuhajući. Iz svega toga bogatstva polako se razaznaje jedna kužina s pogledom na – more i Mediteran, moju vječitu ljubav i inspiraciju. Pogled je osoban, u njemu je osim ljubavi i vlastog ukusa, sazdano svo ono učenje i uživanje.

Kitchen with a view. My way of cooking and writing about mediterranean food.

Traži

  • Facebook
  • E-pošta
Ponosno pokreće WordPress