Pašta u »šumskom« umaku od vrganja i lisičarki

Pašta prelivena umakom od više vrsta gljiva, začinjenog svježeom kobasicom

Pasta alla boscaiola – pašta u šumskom umaku,  kakvu nalazimo na jelovnicima restorana širom svijeta , poznata je u bijeloj varijanti (gdje vrhnje postaje glavno vezivo umaka , dajući mu i nježnu, kremastu strukturu) ili, nešto klasičnije, rustikalnije, u umaku od rajčica. Dakako da sam naziv »šumski umak« govori da su glavni protagonist dobre pašte s gljivama upravo šumske gljive s kojima nas priroda obdari uvijek kada su jesen ili proljeće topli i kišoviti. Najbolje su kombinacije vrganja i ostalih gljiva – u predloženoj varijanti to su vrganji i lisičarke.

Vrije pripreme : 30 min

Za 4 osobe:

500 g gljiva (vrganji i lisičarke)

½ glavice crvenog luka

1 svježa kobasica ili 100 g šarene, dimljene pancete

½ čaše bijelog vina

3 – 4 pelata

1 režanj češnjaka

2 lista lovora

peršin za ukrašavanje

2 jž maslinovog ulja

50 g parmezana ili pecorina

250 g kratke pašte (svrdla, mašnice, fuži)

 

Gljive pažljivo očistite – stapke i poklopce ostružite (gdje je potrebno), uz pomoć nožića, kuhinjskog kista i čiste krpice. Lisičarke prepolovite a vrganje izrežite na lijepe komade.

U tavi u kojoj ćete i začiniti paštu, ulijte 2 žlice maslinovog ulja , te dodajte na listiće narezan crveni luk i 2 lista lovora. Pustite da luk samo malo obamre i na to dodajte izmrvljenu svježu kobasicu – pečenicu (odstranite joj kožicu). Ako nemate kobasicu odlična zamjena bit će i dobra dimljena panceta, koju narežete na prugice. Kobasicu ili pancetu lagano popecite i zalijte sa bijelim vinom. Pustite da alkohol ishlapi i tada ubacite fino narezane pelate. Neka kuhaju nekih 5 minuta dok se umak ne počne stiskati. Tada ubacite lisičarke, malo posolite, poklopite, i kuhajte na laganoj vatri novih desetak minuta dok se ne napravi umak.

Posebno u manjoj, teflon ili keramikom obloženoj tavici, pripremite vrganje. Lagano nauljite dno tave, pustite da se zagrije i onda ubacite vrganje sa prepolovljenim česnom češnjaka. Vrganje treba na brzinu ispeći na žaru – tako da dobiju zlaćanu boju, ostanu fino čvrsti i naravno, puni ukusa. Posolite, popaprite i tako ispečene vrganje ubacite u glavni umak.

Skuhajte paštu al dente i onda je šupljom zaimačom istresite u tavu s umakom – dodajte 2-3 jž vode u kojoj se pašta kuhala i energično je potucite u umaku, na vatri, kako bi pašta pustila gluten i umak postao kremastiji. Ugasite, dodajte sir i ponovo je dobro izmiješajte ili, ako vam uspije (zavisi mnogo od tave koju imate) da je bacanjem u vis, pretresete. Na vrh pospite izjeckani peršin, popaprite i odmah servirajte.

Količine pašte navedene u receptu dobro su provjerene – kratka pašta »naraste« i ne trebate brinuti da je neće biti dovoljno za bogate tanjure, pa čak i repete. Bit će dovoljne i samo 2 žlice maslinovog ulja jer su kobasica (ili paceta) masni, tako da će pustiti dodatnu masnoću.

 

 

 

 

 

 

 

Čorbica od leća i ječmene kaše

Gusta čorbica od  crvene, crne i zelene leće uz ječmenu kašu – vrlo ukusna i hranjiva

Leća ! Nikada nisam srela nekog tko u njoj nije uživao! Usput – kada god jedete leću sjetite se njenih izvanrednih svojstava : snaži naš mozak, spriječava (znanstvenici tako kažu) degenerativne promjene na mozgu i praktično – nema kalorija.

Ideja da se kombinira više vrsta leća dolazi iz indijske kuhinje, sve ostalo su mediteranski običaji i tradicije. Dodavanjem ječmene kaše i povrća dobijamo čuvenu kombinaciju leguminoza i žitarica , proglašenu od američkih nutricionista, kao najzdraviju bazu jela Mediterana

Vrijeme kuhanja: 40- tak minuta

Za 4 osobe

Potrebni sastojci:

velika šaka : crvene, crne i zelene leće

šaka ječmene kaše

1 glavica crvenog luka

2 mrkve

2 stabljike zelenog celera (ili kriška gomolja)

1 -2 režnja češnjaka

2-3 rajčice (može i pelati)

2 jž maslinovog ulja

2 lista lovora

 

Leće stavite u cjedilo i operite ih pod mlazom tople vode. Crveni luk, mrkve i celer narežite na male kockice.

Na maslinovom ulju prevrnite luk, mrkvu, celer, listove lovora. Lagano prodinstajte. Dodajte isjeckanu rajčicu i češnjak. Opet rahlo promiješate i zatim dodajte leće i ječmenu kašu. Popecite na trenutak i zalijte sa cca 2 l vode. Pustite da čorba kuha na laganoj vatri i povremeno prokontrolirajte da ne zagori. Neka se svi sastojci fino ukuhaju.

Odredite gustoću čorbice. Začinite po želji : provjerite sol, dodajte papar i obavezno, neku ljutu papričicu. To može biti na samom početku (komad svježe ili suhe papričice) ili na tanjuru ako imate neku od vrsta mljevene ili dimljene papričice. Na svaki tanjur stavite dodatno nekoliko kapi dobrog maslinovog ulja