Domaće mašnice u umaku od pršuta i špinata

Domaća pašta – farfalle u  nježnom, baršunastom umaku od pršuta, sira i oraha, sa dodatkom korica naranče

Izvanredna pašta koja se brzo priprema, zdrava je, zasitna a bogatstvom ukusa može biti predjelo i kod najfinijeg ručka

Vrijeme pripreme: 20 min
Za 4 osobe

Sastojci:

2 kriške deblje rezanog pršuta (100g)
250 g špinata
1,8 dl slatkoga vrhnja (uobičajeni lončić)
šaka svježe ribanog parmezana
šaka oraha
2 pruge kore od neprskane naranče
2-3 jž maslinovog ulja
250g farfalla, mašnica

Priprema
Najprije pripremite sve sastojke : špinat operite i narežite na trake. Pršut koji se koristi za umake treba biti  istarski ili kraški pršut, jer je dalmatinski, za
umake, prežestok. Isjecite i njega na trakice. Dvije trake od narančine kore narežite na prugice. Orahe samo malo popecite u tavici, bez masnoće, te i njih isjeckajte na komade. Parmezan izribajte i ostavite u zdjelici. Imate sve sastojke za hitro pravljenje umaka.
U tavu stavite 2-3 žlice maslinovog ulja, samo dobro ugrijte pršut i odmah ubacite isjeckani špinat. Poklopite i pustite nekoliko časaka da obamre.  Zatim ulijte slatko vrhnje, ugasite i posvetite se kuhanju pašte
Za ovakav umak najbolja je kratka pašta. Ovo su moje mašnice (farfalle) ali naravno da su odlične i gotove. Recept za domacu paštu je sljedeci : na 100g brašna ide 1 jaje , uz malo soli (za 4 osobe vrlo je obilato 300g brašna, 3 jaja). Umijesite paštu, energično,kako kažu talijanske mjesilice; tijesto je malo tvrdo. Pustite ga da stoji najmanje pola sata (umotajte ga u prozirnu foliju), nakon čega ce tijesto fino omekšati. Razvaljajte ga (ako imate stroj to će stvarno biti za čas), tijesto prerežite na trake širine 5 cm, nakon čega ih narežite još okomito kako bi dobili kvadrate cca 5X5 cm. Stisnite ih u sredini poput mašnice. Pri tome koristite nazubljeni valjčić za rezanje, tako da će mašnice izgledati još i ljepše.
Zakuhajte osoljenu vodu i ubacite mašnice. Pred sam kraj kuhanja ugrijte umak i pustite da kuha 2-3 minute, tek toliko da se vrhnje počne stiskati. Šupljom žlicom vadite i procijedite paštu, stavljajte je u umak s vrhnjem. Promiješajte dobro, ali nježno, uspite sir, korice od naranče (ako želite pojačati agrumasti ukus stavite i žlicu soka), ponovno promiješajte da se umak zalijepi na paštu. Na vrh stavite još malo korica i pospite popečenim orasima. Jedite apsolutno odmah!

Posluživanje:
Slatko vrhnje stvara kremasti, baršunasti umak i nipošto nemojte pretjerivati u njemu! Ovdje nam služi tek toliko da poveže sve sastojke, dakle, pašta ne smije plivati u vrhnju.  Ovaj recept namijenjen je prvenstveno mladima, jer je veoma hranjiv. Nadam se da će ga prihvatiti i mlade mamice jer je pašta vrlo važan dio dječje prehrane. Svi sastojci se krasno upotpunjuju i ovako “kamufliran” špinat najbolji je uvod da se nauče jesti povrće i da ne odbacuju ništa zelenkasto sa tanjura.

Pašta u »šumskom« umaku od vrganja i lisičarki

Pašta prelivena umakom od više vrsta gljiva, začinjenog svježeom kobasicom

Pasta alla boscaiola – pašta u šumskom umaku,  kakvu nalazimo na jelovnicima restorana širom svijeta , poznata je u bijeloj varijanti (gdje vrhnje postaje glavno vezivo umaka , dajući mu i nježnu, kremastu strukturu) ili, nešto klasičnije, rustikalnije, u umaku od rajčica. Dakako da sam naziv »šumski umak« govori da su glavni protagonist dobre pašte s gljivama upravo šumske gljive s kojima nas priroda obdari uvijek kada su jesen ili proljeće topli i kišoviti. Najbolje su kombinacije vrganja i ostalih gljiva – u predloženoj varijanti to su vrganji i lisičarke.

Vrije pripreme : 30 min

Za 4 osobe:

500 g gljiva (vrganji i lisičarke)

½ glavice crvenog luka

1 svježa kobasica ili 100 g šarene, dimljene pancete

½ čaše bijelog vina

3 – 4 pelata

1 režanj češnjaka

2 lista lovora

peršin za ukrašavanje

2 jž maslinovog ulja

50 g parmezana ili pecorina

250 g kratke pašte (svrdla, mašnice, fuži)

 

Gljive pažljivo očistite – stapke i poklopce ostružite (gdje je potrebno), uz pomoć nožića, kuhinjskog kista i čiste krpice. Lisičarke prepolovite a vrganje izrežite na lijepe komade.

U tavi u kojoj ćete i začiniti paštu, ulijte 2 žlice maslinovog ulja , te dodajte na listiće narezan crveni luk i 2 lista lovora. Pustite da luk samo malo obamre i na to dodajte izmrvljenu svježu kobasicu – pečenicu (odstranite joj kožicu). Ako nemate kobasicu odlična zamjena bit će i dobra dimljena panceta, koju narežete na prugice. Kobasicu ili pancetu lagano popecite i zalijte sa bijelim vinom. Pustite da alkohol ishlapi i tada ubacite fino narezane pelate. Neka kuhaju nekih 5 minuta dok se umak ne počne stiskati. Tada ubacite lisičarke, malo posolite, poklopite, i kuhajte na laganoj vatri novih desetak minuta dok se ne napravi umak.

Posebno u manjoj, teflon ili keramikom obloženoj tavici, pripremite vrganje. Lagano nauljite dno tave, pustite da se zagrije i onda ubacite vrganje sa prepolovljenim česnom češnjaka. Vrganje treba na brzinu ispeći na žaru – tako da dobiju zlaćanu boju, ostanu fino čvrsti i naravno, puni ukusa. Posolite, popaprite i tako ispečene vrganje ubacite u glavni umak.

Skuhajte paštu al dente i onda je šupljom zaimačom istresite u tavu s umakom – dodajte 2-3 jž vode u kojoj se pašta kuhala i energično je potucite u umaku, na vatri, kako bi pašta pustila gluten i umak postao kremastiji. Ugasite, dodajte sir i ponovo je dobro izmiješajte ili, ako vam uspije (zavisi mnogo od tave koju imate) da je bacanjem u vis, pretresete. Na vrh pospite izjeckani peršin, popaprite i odmah servirajte.

Količine pašte navedene u receptu dobro su provjerene – kratka pašta »naraste« i ne trebate brinuti da je neće biti dovoljno za bogate tanjure, pa čak i repete. Bit će dovoljne i samo 2 žlice maslinovog ulja jer su kobasica (ili paceta) masni, tako da će pustiti dodatnu masnoću.